Vēlme periodiski pārbaudīt biezpiena dabiskumu rodas visiem, kas ir spiesti iegādāties šo produktu veikalā vai tirgū. Jums tas nav jāiet uz laboratoriju - tādu piedevu kā cietes un augu tauku klātbūtnes pārbaudi var veikt, neizejot no letes.
No kā sastāv biezpiens un kādam tam vajadzētu būt?
Faktiski biezpiens ir olbaltumvielu koncentrāts. Tas satur arī noteiktu tauku procentu (veikalā, kā likums, no 0,5 līdz 9%, mājās - līdz 18–20%). Vēl viena sastāvdaļa ir serums. Viņi cenšas to izteikt, cik vien iespējams, bet dažreiz pārdošanā tiek atrasts “slapjš” mājās gatavots biezpiens. Kvalitātes ziņā tas nav nedz labs, nedz slikts, taču, pērkot, jums jāatceras, ka jūs par sūkalām maksājat vairāk par cenu 300 rubļiem / kg, nevis 30 rubļiem / l, turklāt jūs saņemat mazāk barojošu produktu.
Biezpienu gatavo, raudzējot pienu. To veic vienā no diviem veidiem:
- fermenta pievienošana ar lielu pienskābes baktēriju saturu;
- pievienojot sieru un dažos gadījumos kalcija hlorīdu kopā ar baktēriju skābi.
Kad pienā veidojas olbaltumvielu receklis, tas tiek atdalīts, trauku sildot līdz zemai temperatūrai.Pēc tam izklāj uz īpaša sieta vai iesaiņo marles maisiņā tā, lai atlikušais serums.
Dabiskajā biezpienā nevajadzētu būt komponentiem, kas nav piena produkti. Burkānu sulas tonēšana, tauku satura palielināšana ar augu eļļām, cietes absorbējošā seruma ražas palielināšana un citi triki tiek uzskatīti par viltojumiem.
Pēc izskata biezpiens var būt gan rupjas, gan smalkgraudains. Tas ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Bet pārāk viendabīga, gandrīz mīkla konsistence norāda uz falsifikāciju.
Biezpiena pārbaude mājās
Pārbaudei nepieciešamie reaģenti ir atrodami katrā mājā. Turklāt jūs vienmēr varat tos ņemt līdzi, dodoties uz tirgu vai uz lauksaimnieka veikalu.
Cietes tests
Viss, kas jums ir nepieciešams:
- neliels biezpiena daudzums (pietiek pat ar tējkaroti);
- joda šķīdums, kas iegādāts aptiekā;
- stikla pipete vai vates tampons.
Biezpiena pārbaude ar jodu ir ļoti vienkārša: jums jāpieliek šķīdums (pilienam no pipetes vai izplatīšanai ar vates tamponu) un jānovēro ķīmiskā reakcija.
Dabisks produkts, kurā ciete nav pievienota, kļūs dzeltens, oranžs vai brūns. Ēnas intensitāte būs atkarīga no izmantotā joda daudzuma. Ja klāt ir ciete, krāsa gandrīz uzreiz kļūs zila vai violeta.
Biezpiena ciete neapdraud veselību, tomēr šāds produkts kļūst mazāk noderīgs un to noteikti nevar uzskatīt par dabisku.Turklāt tas veicina papildu mārciņu parādīšanos, jo ciete ir ātri ogļhidrāti un liels daudzums lieko kaloriju.
Dārzeņu tauku pārbaude
Ar piena produktiem nesaistītu tauku - palmu vai liellopu gaļas - klātbūtnes noteikšana ir arī vienkārša. Tam mums ir nepieciešams:
- stikla trauks uz 100-150 ml;
- verdošs ūdens (to var ienest tirgū termosā);
- nedaudz biezpiena.
Ja pēc biezpiena ievietošanas traukā un piepildīta ar verdošu ūdeni uz ūdens virsmas parādījās apaļi tauku pilieni, ir ļoti iespējams, ka šie tauki produktam tika pievienoti mākslīgi.
Vēl viena pārbaudes metode ir organoleptiska. Nepatīkama taukaina garša, kas paliek mutē, norāda, ka biezpiens ir viltots.
Kā salabot produktu ar piedevām?
Diemžēl tas nav iespējams. No "cietes" biezpiena, ja nav šaubu par citu piedevu trūkumu, varat gatavot slinkus pelmeņus vai siera kūkas. Jūsu uzturā nevajadzētu iekļaut produktu ar nezināmas izcelsmes taukiem.
Vai ir vērts pārbaudīt biezpienu, ko pārdod vecmāmiņas no ciema?
Vecums un dzīvesvieta ir apšaubāma kvalitātes garantija. Pirmkārt, jums nevajadzētu pirkt skābpiena produktus no savām rokām vai dabiskos tirgos, jo papildus samērā nekaitīgajai cietei un palmu eļļai tie var saturēt arī daudz patogēnas mikrofloras. Viņu nevar identificēt mājās. Un, otrkārt, pat oficiālajā tirgū pārdevēji dažreiz viltīgi izdod analīzei labas kvalitātes biezpienu, bet klientiem pārdod pavisam citu produktu.Pārbaude neveic tik ilgi, lai to atstātu novārtā.
Kā vēl jūs varat pārbaudīt biezpienu?
Ja kompozīcijā ir krīts, citronu sula vai etiķis to norādīs - pēc tam, kad skābe nokļūst uz biezpiena, sāks šņākt un parādīsies mazi burbuļi.
Pārbaudīt mājas vai lauku biezpienu ar jodu ir viegli, taču atcerieties, ka šāda analīze parāda tikai cietes klātbūtni vai neesamību kompozīcijā. Ciete nav vienīgā sastāvdaļa, ko negodprātīgi ražotāji izmanto viltošanai. Ir arī vērts pārliecināties, ka piena produkts nesatur augu un dzīvnieku taukus.