Neviens cilvēks viņa tiesības prātā varētu ēst sapelējis maizi. Bet daudzi nogrieza sabojātu gabalu un atlikušo skaidiņu izmanto pārtikai. Žēl visu klaipu mest miskastē, it īpaši, ja maize tikko nopirkta veikalā. Bet kādas ir šādu uzkrājumu sekas veselībai?
Vai no maizes var izgriezt pelējumu?
Pelējums ir mikroskopisks sēnīte. Viņi strauji vairojas siltā, mitrā vidē, bet spēj izdzīvot ekstrēmās temperatūrās.
Mūsdienās pasaulē ir apmēram 200 000 pelējuma mikroorganismu sugu. Un 50 000 no tiem ir bīstami cilvēku veselībai. Viņi izdala mikotoksīnus, kas saindē ķermeni un traucē iekšējo orgānu darbību. Īpaši kaitīgi ir aflatoksīns un T-2, kas var būt letāli.
Maizes pelējums ir patogēns sēnīte. Pelēkzaļās “sūnas”, ko redzat uz maizes, ir tikai “aisberga redzamā daļa”. Tie ir augļu ķermeņi. Bet smalkie pavedieni, kurus var redzēt tikai mikroskopā, stiepjas lejup no tiem. Maizes maigas un porainas struktūras dēļ tās izplatās ar zibens ātrumu un ietekmē līdz 90–100% drupatas. Tāpēc nav jēgas griezt tikai gabalu ar redzamu pelējumu.
Kā maizes pelējums ir bīstams cilvēku veselībai?
Ja cilvēks ir ēdis nelielu daudzumu patogēno sēņu, tad viņš var pat nepamanīt labsajūtas izmaiņas. Tomēr tas nenozīmē, ka pelējums ir drošs veselībai.
Negatīvas sekas var rasties pēc vairākiem mēnešiem vai gadiem.
Pavājināta aknu darbība
Aknas ir iesaistītas maizes pelējuma mikotoksīnu neitralizācijā. Ēdot piesārņotu maizi, jūs radāt palielinātu slodzi uz šo iekšējo orgānu. Pastāvīgs aknu kontakts ar toksīniem palielina cirozes attīstības risku.
Gremošanas traucējumi
Tas notiks, ja jūs vienlaikus ēdat lielu skaitu sporu.
Sabojātas maizes saindēšanās gadījumā raksturīgi šādi simptomi:
- slikta dūša;
- vemšana
- caureja;
- vēdera uzpūšanās;
- smaga dehidratācija (sausas gļotādas un smags nogurums).
Šādā situācijā ieteicams izskalot kuņģi. Pēc tam - dzeriet aktivēto kokogli (1 tablete uz 10 kg ķermeņa svara). Vai arī ņemiet citu pieejamo adsorbentu.
Elpošanas problēmas
Mitrās un siltās elpošanas ceļu gļotādas ir ideāls līdzeklis pelējuma sporu izdzīvošanai. Norijot, sēnītes vājina vietējo imunitāti. Tā rezultātā cilvēks biežāk slimo ar SARS, sinusītu, faringītu un citām elpošanas ceļu slimībām.
Mikotoksīni ir īpaši bīstami alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar bronhiālo astmu. Ja šādi cilvēki ēd sapelējušu maizi, viņi riskē piedzīvot smagus uzbrukumus.
Bīstamas slimības
Aspergillus tiek uzskatīts par visbīstamāko pelējuma veidu.Tie bieži ietekmē cieti saturošus pārtikas produktus - maizi, graudaugus un kartupeļus.
Aspergillus var izraisīt šādas slimības:
- tuberkuloze;
- osteoporoze;
- demence;
- elpceļu aspergiloze (komplikācijas - meningīts un encefalīts).
Attīstības sākumā toksiskās sēnes ir baltas. Bet tad viņi var pieņemt jebkuru krāsu, it īpaši dzeltenu, pelēku vai pelēcīgi zaļu.
Vairāki zinātnieki uzskata, ka daži pelējuma sporu veidi var izraisīt pat vēzi. Vēl viena bīstama slimība, kas saistīta ar sēnīšu lietošanu, ir zigomikoze. Līdz ar to pelējums bloķē asins plūsmu un izraisa šūnu skābekļa badu, kas var izraisīt pacienta nāvi.
Vai ir iespējams putniem dot pelējuma maizi?
Putniem ir aizliegts dot pelējuma maizi (pat sagrieztu). Mikotoksīni viņiem ir vēl bīstamāki nekā cilvēkiem. Iemesls ir mazs ķermeņa svars un jutīga elpošanas sistēma.
Pat pāris drupatas var būt nāvējošas. Ja jūs plānojat barot putnus labam mērķim, dodiet viņiem tikai svaigu ēdienu.
Kā uzglabāt maizi, lai tā neveidotos?
Jebkurā virtuvē ir vismazākās pelējuma sporu daļiņas. Tāpēc jums ir jāierobežo maizes kontakts ar zemu. Aptiniet produktu tīrā plastmasas maisiņā un paslēpiet sausā traukā.
No drošības viedokļa maizi vislabāk uzglabāt ledusskapī. Bet mitrums kamerā nedrīkst būt lielāks par 45-50%. Jāatzīst, ka, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, ievērojami samazinās garša.
Tajā pašā laikā mēģiniet neuzglabāt produktu ilgāk par 3 dienām.Galu galā pelējums drupačās sāk veidoties no iekšpuses, un jūs to, iespējams, nepamanīsit. Ja jūtat izmaiņas gaumē, tad maize jau ir sākusi pasliktināties.
Kādi citi produkti nekavējoties jāizmet, kad parādās pirmās pelējuma pazīmes?
Gaļa, speķis, desas, vārīti makaroni, sautētas mīkstie sieri, biezpiens, jogurti, skābs krējums, ievārījums un ievārījumi. Tāpat nav jēgas nogriezt skartās vietas no mīkstajiem augļiem. Piemēram, tomāti, gurķi, persiki, vīnogas, ogas.
Vai ir kādi produkti, no kuriem jūs varat izgriezt veidni un apēst atlikušo daļu?
Jā. Droši ēdieni ietver pārtikas produktus ar cietu struktūru, kas novērš pelējuma izplatīšanos dziļāk. Piemēram, cietie sieri, burkāni, kāposti. Bet papildus skartajai vietai ir jānogriež vismaz 2 cm produkta.
Bet kā ir ar Camembert, Dorblu un Roquefort sieriem? Vai tie ir arī bīstami?
Šādu sieru sēnītēm nav nekā kopīga ar maizes pelējumu un tās neizdala mikotoksīnus. Tomēr daudziem uztura speciālistiem nav ieteicams iesaistīties šādos produktos. Lielos daudzumos sieri ar pelējumu var izjaukt normālu zarnu mikrofloru un izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus.
Tātad absolūti neiespējami ēst sapelējušu maizi. Ne cilvēki, ne putni, ne citi dzīvi organismi. Labākajā gadījumā rodas viegls gremošanas traucējumi, un aknas ātri neitralizē toksīnus. Bet vissliktākajā gadījumā var attīstīties bīstamas hroniskas slimības. Rūpējieties par savu veselību un ēdiet tikai svaigu pārtiku!