Nav nejaušība, ka itāļu ēdieni aizņem trīs populārākās virtuves pasaulē. Jums nav jābūt ekspertam, lai saprastu, ka šis konkrētais ēdiens vienmēr būs pieprasīts starp vietējiem iedzīvotājiem un var kļūt par veiksmīgas uzņēmējdarbības attīstības atslēgu gan metropolē, gan mazpilsētā.
Formāta izvēle
Lai sastādītu biznesa plānu, jums jāizvēlas picērijas jēdziens. Mūsdienās ir 4 formāti:
1. Kafejnīca - vieta, kur apmeklētājs var pasūtīt izvēlēto picu, uzkodas un desertus.
2. Piegāde - pasūtījumu izpilde, izmantojot internetu un telefona līnijas. Klients pasūta sev tīkamo picu, pēc neilga laika to saņemot mājās (birojā). To raksturo zems ienākšanas slieksnis, kas ir labākais risinājums jaunajiem uzņēmējiem.
3. Ielas formāts, pārtikas tiesa - picas ieviešana īpašos mikroautobusos.
4. Kafejnīca ar piegādi - apvieno divus pirmos punktus. Šis formāts ir raksturīgs ar visaugstāko efektivitāti.
Finanšu biznesa plāns
Labā vietā picērija ar 40–50 vietām atmaksājas 1,5–2 gadu laikā. Šāds rezultāts ir iespējams ar iestādes 75% darba slodzi vai ar rezervi 300–400%. Sākuma ieguldījumu apmērs ir atkarīgs no izvēlētās iestādes formas.
Zemākais ievades slieksnis tiek pieņemts “piegādes” formātā. Kopējais šī biznesa plāna budžets būs 700-800 tūkstoši rubļu. Iekārtu, mēbeļu, remonta un celtniecības darbu iegāde un telpu īre “kafejnīcas” formāta organizēšanai maksās no 2,5 miljoniem rubļu. Picērijas organizēšanas izmaksas pārtikas tiesā svārstās no 1,5 līdz 1,8 miljoniem rubļu.
Izmaksu postenī ietilpst produktu iegāde, īres un komunālie maksājumi, aprīkojuma iegāde, mārketinga izmaksas, paaugstināšana amatā un darbinieku algas.
Zemāk esošajā tabulā ir sīkāk parādītas picērijas atvēršanas izmaksas 40-50 vietām:
- Pilsētas patērētāju tirgus uzraudzība un biznesa plāna sastādīšana no 80 tūkstošiem rubļu.
- Darbs pie korporatīvās identitātes 50 tūkstoši rubļu.
- Tehnoloģisko un inženiertehnisko procesu projektēšana 180 tūkstoši rubļu.
- Istabas dizains ir 250 tūkstoši rubļu.
- Remonta darbi 1,5 miljoni rubļu.
- Iekārtu iegāde 2 miljoni rubļu.
- Mēbeļu, audio un video aprīkojuma iegāde 400 tūkstoši rubļu.
- Atļauju reģistrācija 100 tūkstoši rubļu.
- Algu personāls, apmācot 600 tūkstošus rubļu.
Kā redzat, lai atvērtu pilnvērtīgu ātrās ēdināšanas restorānu, nepieciešami 5,2 miljoni rubļu. Šāda projekta atmaksāšanās laiks svārstās no 1,5 līdz 3 gadiem. Vienas picas izmaksas ir 50-60 rubļi, un tās pārdošanas cena ir 250-800 rubļi, atkarībā no svara un sastāvdaļām. Ja mēs šim plānam pievienosim alkoholisko dzērienu pārdošanu ar papildu maksu 300-400%, mēs varam secināt, ka projekts ir rentabls un rentabls.
Uzņēmējdarbības reģistrācija
Svarīga vieta picērijas biznesa plāna sastādīšanai kafejnīcas formātā un piegādei ir atļauju sagatavošanai.
Sākuma posmā jums ir jāatver IP vai LLC, pēc tam jāsagatavo darbs:
• Darba atļauja no Federālā patērētāju tiesību aizsardzības uzraudzības dienesta;
• ugunsdzēsības dienesta atļauja;
• SES atļauja;
• Līgums par atkritumu savākšanu;
• Līgums par ventilācijas sistēmu apkopi;
• alkohola tirdzniecības licence (ja biznesa plāns paredz alkohola tirdzniecību);
• darbinieku medicīniskās grāmatas;
• Sūdzību un ieteikumu grāmata.
Ēdienkartes izstrāde un darbs ar produktu piegādātājiem
Protams, pamatēdiens ir pica. Piedāvājiet klientiem standarta veidus - Margaritu, Neapoles, Sicīlijas, četrus sierus utt., Kā arī izvēles iespējas savām receptēm.
Dodiet sev iespēju izvēlēties picas sastāvdaļas, piedāvājot sastāvdaļu sarakstu. Papildus galvenajam ēdienam ēdienkartē jābūt 6-10 salātiem, saldajiem desertiem. Lai pagatavotu katru ēdienu, jums jāizstrādā tehnoloģiskā karte, kuru sagatavo picērijas šefpavārs.
Ļoti svarīgs biznesa plāna punkts ir produktu piegādātāju meklēšana, jo no tā būs atkarīga piedāvāto ēdienu kvalitāte. Jūs varat sazināties ar konkrētu produktu piegādātājiem tieši caur ražotājiem vai starpnieku.
Padoms: mēģiniet atrast ražotājus savā pilsētā vai reģionā - zemnieki piegādā svaigus bioloģiskos produktus par viszemākajām cenām.
Iekārtu izvēle
Iekārtu iegāde ir viens no dārgākajiem biznesa plāna pantiem. Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu picu un citus ēdienus, jums jāiegādājas augstas kvalitātes tehnoloģijas.
Padoms: lai ietaupītu naudu sākuma posmā, meklējiet vislabākās cenas aprīkojumam vietnēs, kas specializējas restorānu profesionālajā aprīkojumā, piemēram, šeit: www.profcook.ru. Izvēloties nepieciešamo tehnoloģiju, izmantojiet profesionāļa palīdzību un padomus, lai netērētu vēl vairāk naudas aprīkojuma remontam un uzturēšanai.
Galveno picu ražošanas aprīkojumu var saukt par:
• ledusskapji pārtikas uzglabāšanai;
• krāsnis (specializētas, konveijera, āķu jedas);
• miltu sijātājs;
• griezējs;
• dārzeņu griezējs;
• galds picas savākšanai.
Personāla pieņemšana darbā
Nelielas picērijas (40-50 sēdvietām) darbībai nepieciešami darbinieki:
• picas veidotājs - 2 cilvēki;
• viesmīlis - 2 cilvēki;
• trauku mazgājamā mašīna - 1 cilvēks;
• tīrītājs - 1 cilvēks;
• kurjers - 1-2 cilvēki (pakalpojuma “picas piegāde” organizēšanas gadījumā).
Picu gatavošanas prasmes ir ļoti svarīgas, jo trauku garša un līdz ar to arī jūsu biznesa veiksme būs atkarīga no viņa prasmēm. Piemēram, slavenās picērijās pavāri praktizē Itālijā slavenās kulinārijas skolās.
Nelielām pārtikas tiesām šis jautājums ir vienkāršāks. Personālam tiek veikta prakse un sertifikāts, pēc kura tam ir atļauts strādāt.
Mārketings
Visefektīvākās picērijas reklāmas ir augstas kvalitātes un garšīgi ēdieni, lielisks serviss un draudzīgs personāls. Atverot iestādi apmeklētāju piesaistīšanai, ir jāveic vairāki pasākumi - skrejlapu izplatīšana ar atlaidi picai un dzērieniem, āra reklāma utt. Turklāt informāciju varat ievietot specializētos plašsaziņas līdzekļos, vietējos laikrakstos un interneta avotos.
Atradumi
Pēc datu analīzes mēs varam apkopot, ka jau vairākus gadus ir iespējams atvērt picēriju un nopelnīt labu kapitālu. Galvenais ir izvēlēties optimālo formātu un attīstības stratēģiju, izpētīt konkurences tirgu, iegādāties augstas kvalitātes aprīkojumu un piedāvāt apmeklētājam mājīgu vietu ar bagātīgu sortimentu un gardiem ēdieniem.