Valrieksts ir koks, kas dod mums skaistumu, pārpilnību, veselību, bagātību. Tas ir augstas kaloritātes pārtika, zāles, kā arī mēbeles, celtniecības materiāli, krāsas, krāsvielas, ādas kopšanas līdzekļi un citi. Valriekstu ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami. Nogatavojušies augļi ir lielisks barojošs produkts, kas satur līdz 40-80% tauku, 18-20% olbaltumvielu, ogļhidrātus, A, B vitamīnus1, IN2, IN6, C, E, P, PP, K, minerāli (kālijs, dzelzs, jods). Valriekstu zaļajam, piena gatavības pakāpei ir bagāts aminoskābju komplekts, starp tām ir būtiskas, kuras organismā netiek sintezētas, bet nāk tikai ar pārtikas olbaltumvielām.
Nogatavojušos un piena valriekstu sastāvs
Valriekstu kodola taukus attēlo zemas molekulmasas un augstas molekulmasas skābes. Pēc uzturvērtības viņi pārspēj kviešu maizi - par 3, kartupeļi - par 7, govs pienu - par 10, āboli - 15 reizes. 100 g valriekstu kodolu satur 612–850 kal, kas ir vienāds ar sviesta kaloriju saturu.
Augļu uzturvērtību un to ieguvumus galvenokārt nosaka to nobriešanas pakāpe.
Tātad piena vaska stadijā tie ir bagāti ar askorbīnskābi, alkaloīdiem, jodu, aminoskābēm, un nobriedušie ir bagāti ar taukiem.
Tas nav noslēpums askorbīnskābes daudzums, kas satur valriekstu piena gatavības augļus sasniedz 3000-5000 mg, kas ir 75-100 reizes vairāk nekā citronos un apelsīnos. Turklāt askorbīnskābes daudzums ir atkarīgs no augšanas zonas. Ir grūti nenovērtēt šādus ieguvumus cilvēka ķermenim.
Kāds ir ieguvums, kas ir bagāts ar valriekstiem, kas aug Kubanā?
Zinātnieki ir izpētījuši piecu zaļo valriekstu (piena piena vaska stadijas gatavības pakāpe) un sešpadsmit - nobriedušu bioķīmiskās kvalitātes rādītājus.
Piena vaska brieduma stadijā augļos kopējais cietvielu saturs ir aptuveni 10,6–13,4%, starp tiem šķīstošās ir 6,5–7,0%. Lielākā daļa cietvielu ir cukurs - 3,6%. Skābes pārstāv citrons un ābols, to līmenis ir 1,17–1,43%.
Pektīnu vielu saturs sasniedz 1,0-1,2%. Minerālu sastāvu apzīmē sāļi (mg%): kalcijs - 180–220, magnijs - 60–100, dzelzs - 1,60–3,30, jods -), 20–), 25, fosfors 15–20. Īpašu interesi rada Kubanā augošo zaļo riekstu augļu novērtējums pēc C un R vitamīnu satura.
Pēc dažu autoru domām, valriekstu audzēšana Kubanā satur daudz mazāk askorbīnskābesnekā valriekstu koku augļi, kas aug uz ziemeļiem. Tātad maksimālais C vitamīna daudzums Kuban riekstos sasniedz 1496 mg% - šķirnes Deserts, 1337 mg% - šķirnes Graceful, kas ir ievērojami zemāks nekā tāda paša brieduma valriekstiem, kas aug Transkarpatijā (3000–5000 mg%). Tātad, ja tirgū pērkat veselīgu kārumu, jautājiet, no kurienes tas nāk, no kura reģiona tas tika atvests. Ja jums ir izvēle - izvēlieties Transcarpathian.
Kādas ir pavasara zaļo valriekstu priekšrocības? C vitamīna uzkrāšanās valriekstu augļos, augļapvalkā un lapās pakāpeniski palielinās un maksimālo līmeni atkarībā no laika apstākļiem sasniedz maija beigās, jūnija sākumā. Šajā periodā lapas satur 400 mg%, askorbīnskābi, nenogatavojušos augļus - 1380 mg%, nobriedušu augļapvalku - 985 mg%.
P vitamīna saturs svārstās no 181 mg% līdz 250 mg%, un vislielākā uzkrāšanās ir raksturīga šķirnēm Harvest, Dessert un Grace. Vismazākais P-aktīvo vielu daudzums tika novērots valriekstu pankūku nedēļā, piecu gadu vecumā (181,0–185,0 mg%).
Nogatavojoties, C un P vitamīnu saturs samazinās. Nogatavojušies valriekstu augļi izceļas ar minimālo C vitamīna daudzumu - 4,2-6,9 mg% P-aktīvo vielu - 32,7-60,8 mg%. Tomēr šajā brieduma posmā tauku saturs sasniedz 67,1–72,6%. Vislielākā tauku uzkrāšanās vērojama šķirnēs Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Mazāk tauku satur Baikonur, Harvest šķirnes. Tauki ir nepiesātinātas taukskābes - palmitīnskābes, stearīnskābes, oleīnskābes, linolēnskābes un linolskābes, kas ir svarīgas sirds un asinsvadu slimību, aterosklerozes, diabēta utt. Ārstēšanā.
Ņemot vērā tik daudzveidīgo valriekstu augļu ķīmisko sastāvu, ko nosaka pēc brieduma pakāpes, ir grūti pat noteikt, kad tie ir bagātāki ar derīgajām bioloģiski aktīvajām vielām, vai tiem ir vislielākā uzturvērtība, kad to ieguvumi ir vislielākie.
Ir izveidots Uztura institūts valriekstu patēriņš uz vienu cilvēku - 3,6 kg gadā, tas ir, 1-2 gabali dienā.
Kā noteikt valriekstu briedumu
Kurš valrieksts ir nogatavojies? Kā noteikt tā gatavību? Valrieksta briedums netiek noteikts, pērkot to veikalā vai tirgū. To nosaka ražas laikā.
Nogatavojušies valrieksti nesagrauj no koka, bet gaida, kad tie nokrīt zemē. Sākotnējo nogatavināšanas periodu nosaka ārējās zaļās čaumalas stāvoklis. Kad rieksts sāk nogatavoties, zaļais apvalks pārsprāgst. Kādu laiku viņš joprojām karājas uz koka. Tad apvalks satumst un, visbeidzot, uzgrieznis nokrīt zemē. Tas jau ir nobriedis, pilnīgi vai daļēji nesatur ārējo apvalku. Tas notiek atkarībā no šķirnes, valriekstu augšanas vietas vasaras beigās un rudens sākumā.
Krasnodaras teritorijā nogatavošanās periods parasti ir septembris-oktobris. Ja ražas novākšanas laikā riekstus redzat tumši brūnā čaumalā, pat nevelciet tos. Tie ir nenogatavojušies rieksti, tukši vai kaitēkļu sabojāti.
Ir ļoti noderīgi ēst valriekstus ar piena vaska brieduma pakāpi, taču tie nav ēst svaigi. Bet zaļo riekstu ievārījuma priekšrocības ir milzīgas.
Kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu
Ziemeļkaukāza zonālā dārzkopības un vīnkopības institūta (GNU SKZNIISiV) augļu glabāšanas un pārstrādes laboratorijas darbinieki ir izstrādājuši ievārījuma vārīšanas tehnoloģiju, kas ļauj maksimāli saglabāt uzturvērtības un ārstnieciskos ieguvumus.
Kad jūs varat izvēlēties zaļos riekstus? Viņu savākšana jāveic lielākās C vitamīna uzkrāšanās laikā, tad jūs no tiem iegūsit lielāku labumu. Definēt šo brīdi nav grūti. Rieksta kodols vēl nav sacietējis, tas ir želejveida stāvoklī, un čaula vēl nav izveidojusies. Apvalks ir mīksts, sulīgs, viegli caurdurts. Šādi augļi ir dabīgs vitamīnu koncentrāts, tāpēc ieteicams tos pārstrādei izmantot šajā periodā. Kubanā tas ir aptuveni maija beigas-jūnija sākums.
Valriekstu valriekstu piena gatavības pakāpes zaļie augļi tiek mazgāti, sakārtoti pēc kvalitātes, lieluma, mizoti, manuāli sablendēti, ielej ar karstu cukura sīrupu, vārīti ūdenī vai daļēji uz ābolu sulas. Stāviet 2 stundas, vāriet 15-20 minūtes ar dubultu dzesēšanu 4-6 stundas. Pēc trešā cikla pabeigšanas citronskābi un medu pievieno saskaņā ar recepti.
Zaļajam valriekstu ievārījumam ir pievilcīgs izskats - gaiši brūnā krāsā, ar labi saglabātiem augļiem, iemērc sīrupā ar patīkamu saldskābo garšu, maigu medus aromātu. Tas ir bagāts ar bioloģiski aktīvām vielām.
Saskaņā ar fizikāli ķīmiskajiem parametriem ievārījumā ir 70% cietvielu, 0,5% skābju, ar mērenu C vitamīna (90–120 mg%) un P vitamīna (20–30 mg%) konservēšanu.