Gan meistari, gan iesācēji izmanto grindstone. Jūs varat asināt nazi ar stieni labāk un labāk nekā ar īpašu instalāciju. Cilvēka rokas ir visprecīzākais un jutīgākais manipulators. Izpildiet vienkāršos norādījumus, un pēc 15-30 minūtēm jūsu nazis atkal kļūs ass.
Darba vietas sagatavošana
Pirmais, kas jādara, ir rīka un vietas sagatavošana. Asināšanu vislabāk veikt pie galda. Vēlams fiksēt dzirkstošo akmeni, lai atbrīvotu divas rokas. Lai to izdarītu, varat izmantot šo dēli:
Lai asinātu nazi, jums būs nepieciešams:
- grindstone;
- nazis;
- ūdens trauks;
- palielinātājs;
- lampa;
- lupata.
Pirms asināšanas nazis ir labi samitrināts (atstāts ūdenī 15–20 minūtes). Uz slapja stieņa asmens labāk slīd, asinās ātrāk un vienmērīgāk. Turklāt ūdens neļauj metāla šķembām lidot un aizsērēt akmens porās.
Svarīga ir arī naža sagatavošana. Pirmais solis ir to rūpīgi nomazgāt. Pēc tam asmeni pārbauda, izmantojot lupu un lampu. Pievērsiet uzmanību asināšanas leņķim un defektu klātbūtnei uz asmens.
Asināšanas posmi
Lai sasniegtu vislabāko rezultātu, naža asināšanas procesam jāsastāv no vairākiem posmiem:
- Tērauda slāņa noņemšana. Šim nolūkam tiek izmantots augstas vai vidējas noberzuma pakāpes akmens (600–1000 graudu). Nazis kļūst ass, bet uz tā virsmas ir redzami mikroskopiski skrāpējumi, un malā var palikt urbumi.
- Precizēšana. + Šajā posmā visi skrāpējumi ir izlīdzināti, un asmens iegūst spoguļveidīgu spīdumu. Lāpstiņu gatavo uz smalkgraudaina akmens (vairāk nekā 1000 graudu). Arī šajos nolūkos tiek izmantota GOI pasta un ādas josta.
Ļoti bieži virtuves nažiem nav nepieciešama asināšana, bet gan iztaisnošana, tas ir, asmens iztaisnošana (līkumi tiek veidoti no spēcīgas ietekmes uz galu). Tērauda slāņa noņemšana šajā gadījumā nav nepieciešama. Asmeni pārvalda otrā naža, musat vai gluda akmens muca.
Padarīt naža skuvekli asu ir liela kļūda. Asas asmeņas krīt daudz ātrāk un saliecas.
Tehnika
Vissvarīgākais naža asināšanai:
- ievērojiet rūpnīcas leņķi;
- asināt asmeni vienmērīgi no abām pusēm un pa visu griešanas malu.
Nemēģiniet ātri asināt nazi. Pirmās asināšanas laikā vienmēr pārbaudiet, vai jūs visu darāt pareizi. Skatiet asmeni zem palielināmā stikla. Izmantojiet lampu, lai virsmā izveidotu atspīdumu.
Iestatiet leņķi
Lai asinātu nazi, jums tas jātur noteiktā leņķī. Ja asmens nav stipri bojāts, pieturieties pie rūpnīcas asināšanas.
- Ņemiet vērā leņķi, pie kura asmens ir salocīts.
- Ielieciet asmeni uz akmens. Nepieciešams, lai punkts atrastos uz “slīpas” malas.
- Pabeidzot 5-7 bīdāmās kustības, pārbaudiet, vai leņķi jūs varat izturēt.
Ja rūpnīcas asināšana nav redzama vai asmens ir stipri bojāts, tos vadās pēc vispārpieņemtiem standartiem.
Atkarībā no naža veida un mērķa tiek novēroti šādi asināšanas leņķi:
- parastā virtuve - 25–35 °;
- Japāņu virtuve - 10–20 °;
- profesionāls gaļas un zivju pavārs - 25 °;
- trauki augļiem un dārzeņiem - 30 °;
- galds - 55-60 °;
- kapāšana - 20-30 °;
- tūrists - 30–45 °;
- medības - no 10 ° līdz 30 °.
Atlasītā vērtība tiek sadalīta divās daļās. Tas ir, ja jums ir nepieciešams asināšanas leņķis 45 °, asmeni tur 22,5 ° leņķī.
Ilgu laiku ir grūti saglabāt to pašu slīpumu. Tāpēc daudzi izmanto īpašus skavas, kas ir piestiprināti pie asmens. Lūk, kā viņi izskatās:
Labais satvēriens
Kā jau minēts, joslu vislabāk nostiprināt statīvā. Tad jums tas nav jātur. Asināt nazi vēlams ar divām rokām.
Pareiza saķere:
- Darba roka pārklāj rokturi. Birste nav saspringta un brīvi griežas.
- Otrās rokas pirksti atrodas uz asmens pēc iespējas tuvāk punktam. Īkšķis balstās uz dibena.
Kā šis:
Kustības
Labāk ir praktizēt asināšanu ar nazi, ko nav žēl sabojāt. Šajā jautājumā svarīga ir ne tik daudz teorija, cik prakse. Līdzīgi kā ar mūzikas instrumentu spēlēšanu - rokām ir “jāpierod” pie noteiktām darbībām.
Kā manuāli asināt nazi:
- Rokām jāpārvietojas brīvi un vienmērīgi.
- Kustības ir garas, vienveidīgas.
- Vienlaicīgi jums jācenšas turēt visu asmeņu garumu (pa diagonāli).
- Iesācējiem ir labāk asināt nazi no divām pusēm pārmaiņus (vienu reizi no vienas un otras).
- Ir pareizi vadīt nazi vispirms no sevis, un tad, apgriežot to caur dibeni, pret sevi.
Spiediens
Nespiediet cieši uz asmens. Izmantojot spēku, tērauda slānis tiks noņemts nevienmērīgi, parādīsies dziļi skrāpējumi. Griešanas mala kļūs nevienmērīga un viļņota. Ir pareizi tikai viegli piespiest nazi pie stieņa. Iedomājieties, ka jums vajadzētu nogriezt kārtīgu eļļas slāni.
Pareizu spiedienu var noteikt pēc skaņas. Lāpstiņas slīdēšanai jāpievieno viegla “zīle”, bet nevis “grabēšana”.
Vai ir nepieciešams samitrināt stieni ar ūdeni?
Asināšanas akmeņi ir vairākos veidos. Tikai japāņu ūdens akmens ir jāsamitrina ar ūdeni. Viela, kas veidojas asināšanas laikā, papildus pulē asmeni. Cita veida stieņi nevar būt mitri, ja nevēlaties netīrumus. Starp citu, ritentiņus apstrādā ne tikai ar ūdeni. Asinot uz dimanta stieņiem uz galvaniskās saites, tiek izmantots ūdens ziepju šķīdums. Un dažus akmeņu veidus vislabāk apstrādā ar eļļu.
Cik bieži jums ir nepieciešams asināt nažus?
Tas viss ir atkarīgs no asmeņa kvalitātes un lietošanas biežuma. Lēts virtuves nazis, kas pastāvīgi tiek iesaistīts, ir jāasina apmēram reizi mēnesī. Keramikas naži 1-2 gadus nekļūst, naži no nerūsējošā tērauda - 5-6 mēneši.
Kurus nažus var un ko nevar asināt mājās?
Mājās ir gandrīz neiespējami atjaunot nažu asumu ar zobainu asmeni, ar Damaskas tērauda, damaska tērauda asmeni. Šo modeļu asināšana vislabāk tiek uzticēta profesionāļiem. Nelietojiet asināt arī keramikas nažus mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams rīks, kas pārklāts ar dimantu. Un keramika ir trausla un to ir ļoti viegli salauzt.
Blāvs nazis ne tikai slikti sagriež pārtiku, bet arī bieži rada ievainojumus un griezumus. Lai kaut ko sagrieztu, viņiem ir jāpielieto spēks. Bieži vien asmens slīd un notiek griezums. Tāpēc jums regulāri jāasina naži. Bārs ir viens no populārākajiem mājas slīpēšanas rīkiem. Ikviens var iemācīties to izmantot. Pietiek, lai nedaudz saprastu tehniku un nedaudz praktizētu.