Kopš bērnības daudziem no mums ir teikts, ka pirms kaut ko ievietojat mutē, jums kaut kas jāmazgā. Tomēr dažus produktus nevar mazgāt tieši pirms vārīšanas. Sarakstā: jēla gaļa, zivis, olas, sēnes un makaroni. Šo produktu skalošana ar tīru ūdeni nodarīs vairāk ļauna nekā laba.
Gaļas un mājputnu mazgāšana
Pirmkārt, pirms vārīšanas nav ieteicams mazgāt jēlu gaļu un mājputnus:
- Cālis
- liellopu gaļa;
- cūkgaļa
- jēra gaļa;
- teļa gaļa.
Baktērijas, kuras daudzi mēdz mazgāt, netiek noņemtas ar parastu ūdeni. Tie ir stingri piestiprināti pie virsmas. Lai tos neitralizētu, nepieciešama termiska apstrāde - temperatūrai gaļas iekšpusē vajadzētu sasniegt 75 grādus pēc Celsija.
Gaļas mazgāšana ir ne tikai veltīgs vingrinājums, bet arī kaitīgs. Līdztekus ūdens šļakatām, dažas baktērijas, ieskaitot salmonellas, kampilobaktērijas un listerijas, nokrīt uz izlietnes malām, rokām, drēbēm un galda. Visi no tiem izraisa zarnu infekcijas. Tāpēc, ja izredzes iekļūt slimnīcas gultā nav iepriecinošas, labāk nav mazgāt gaļu un kliedzienu. Tā vietā noslaukiet izstrādājumu ar vienreiz lietojamu papīra dvieli un labi uzvāra vai apcep. Ja jums ir nepieciešams vārīt buljonu, pēc vārīšanās, jums ir nepieciešams iztukšot un ielej jaunu. Tātad gaļa tiks notīrīta daudz labāk.
Olu mazgāšana
Noskalot pirms olu vārīšanas ir absolūti bezjēdzīga. Pirmkārt, pastāv risks tos vienkārši pārspēt - neapstrādāts apvalks ir ļoti trausls. Otrkārt, gatavošanas laikā baktērijas, kas atrodas uz virsmas, joprojām mirs. Treškārt, olbaltumvielas un visa olšūna ēdama daļa ir droši aizsargāta no čaulas un plēves mikrobu iespiešanās. Ir jēga olas mazgāt tikai tad, kad plānots gatavot olas: sadalot netīro čaumalu, baktērijas var iekļūt olbaltumvielās. Un viņš, kā jūs zināt, dažreiz paliek mitrā olu kultenī.
Zivju mazgāšana
Gaļas noteikums attiecas arī uz zivīm. Arī viņa nav sterila. Mazgājot ar parastu ūdeni, baktērijas netiks iznīcinātas, bet tiks novērsti tuvumā esošo virsmu piesārņojumi.
Zivis tiek notīrītas no iekšpuses un svariem, nogrieztas spuras - un tas ir viss. Lai viegli noņemtu svarus, liemeni virtuves izlietnē ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam liek uz avīzes un veic ar nazi no astes līdz galvai. Zvīņotus svarus var viegli noņemt. Atkritumi tiek izmesti kopā ar avīzi, un zivis tūlīt tiek pagatavotas.
Sēņu mazgāšana
Sēnes un austeru sēnes pirms vārīšanas notīra ar viegli mitru drānu. Īpaši netīrās vietas var saskrāpēt ar nazi. Meža sugas parasti tiek iemērktas, un dažas tiek pagatavotas nekavējoties.
Sēnes nedrīkst mazgāt. Lieta ir tāda, ka gandrīz visiem no tiem ir poraina struktūra, tāpēc tie ātri absorbē šķidrumu un kļūst ūdeņaini. Ūdenī sēnītes aptumšojas, oksidējas un zaudē uzturvērtību.
Šeit jāveic labojums - pirms vārīšanas jūs nevarat mazgāt sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un cepšanai. Pirms zupas, buljona vārīšanas, sālīšanas tos joprojām mazgā.
Makaronu mazgāšana
Kopš Padomju Savienības daudziem ir saglabājies paradums mazgāt makaronus. Tad tie bija nekvalitatīvi un bez mazgāšanas nūjas salika vienā gabalā. Mūsdienās makaroni galvenokārt tiek ražoti no cietajiem kviešiem, tāpēc tie nav jāmazgā ne pirms, ne pēc vārīšanas. Ūdens atņem cietes produktu, kā dēļ mērce labāk uzsūcas. Tā paša iemesla dēļ nemazgājiet kuskusu. Tas ir kaut kas starp putru un makaroniem, un tas ir izgatavots no kviešu putraimiem.
Ir dažādi veidi, kā tīrīt pārtiku. Mazgāšana attiecas uz primāro apstrādi un ir ieteicama gandrīz visiem produktiem. Tomēr jebkuram noteikumam ir izņēmumi. Tieši pirms vārīšanas nedrīkst mazgāt vismaz 5 pārtikas produktus. Izmantojiet alternatīvas tīrīšanas metodes un atcerieties, ka kaitīgie mikroorganismi mirst tikai termiskās apstrādes laikā!