Gaļa ir garšīga, veselīga un pazīstama. Par labu gaļu mēs piekrītam maksāt pienācīgu naudu. Bet dažreiz jūs vēlaties kaut ko jaunu, interesantu un pat ekonomisku.
Dzīvnieka liemenī papildus filejai un citām gaļas piedevām ir arī nieres, aknas, kuņģis, zarnas - tas ir, oficiālajos dokumentos uzskaitīti kā subprodukti. Saimnieces tos pērk un gatavo reti, izņemot aknas. Bet no iekšzemēm jūs varat pagatavot daudz garšīgu un barojošu ēdienu.
Raža jeb rēta ir daļa no dzīvnieka kuņģa. Starp citu, Kolumbijā - lielākajā liellopu gaļas ražotājā pasaulē - šī liemeņa daļa ir daudz dārgāka nekā fileja. Iemesls slēpjas virspusē. Uz dzīvnieka ir daudz gaļas, bet iekšzemē ir daudz mazāk. Tāpēc subprodukti ir dārgāki, un ēdieni no tiem tiek uzskatīti par delikatesi.
Kāpēc mūsu saimnieces nemēģina ķērcienus? Tiesa, ātri pagatavot to nedarbosies. Šī liemeņa daļa prasa plašu sagatavošanu un sagatavošanu. Esiet gatavi tam, ka produkta tīrīšanai un vārīšanai jāpavada 5–6 stundas. Ir pārliecinoši, ka saimnieces pastāvīga klātbūtne nav nepieciešama, jo darbs tiek veikts vairākos posmos.
Patērētāju īpašības un iekšējo ieguvumi
Rēta ir gandrīz tīrs proteīns, jo to veido muskuļu šķiedras. Šī liemeņa daļa ir bagāta ar vitamīniem - B1, PP, B2, H, B12, minerālvielām - jodu, cinku, varu, selēnu, kalciju, dzelzi, magniju, sēru, kāliju, fosforu.
Produkta kaloriju saturs ir mazs un ir 97 kcal. Turklāt ogļhidrātu trūkums un gandrīz pilnīgs tauku zaudējums padara padarīšanu par ideālu produktu meitenēm un jauniešiem, kuri ievēro pareizu uzturu. Produkts ir apstiprināts visām patērētāju grupām. Kontrindikācija - individuāla neiecietība.
Trauki no iekšzemēm ir atrodami dažādu tautu virtuvēs. Šis ir slavenais skotu haggis, poļu un ukraiņu kolbas un kolbas utt.
Kā izvēlēties kvalitatīvu rotājumu?
Lētus subproduktus var iegādāties tirgos vai lielveikalu specializētās nodaļās, miesnieku veikalos.
Pērkot trapi stacionāros tirdzniecības punktos, jūs ietaupīsit sevi no nepieciešamības tīrīt produktu. Tas jau ir gatavs lietošanai - vārot, apcepot un sautējot.
Ja jūs nolemjat iegādāties ķīpu tirgū, tad noteikti ievērojiet šādus noteikumus.
- Produktam jābūt gaiši pelēkai krāsai. Virsma ir spīdīga ar ādainiem matiņiem. Dažreiz pārdošanā ir kuņģa apakšējā daļa. Tas ir pūkains, bet tā virsma ir izklāta ar spīdīgiem dimantiem.
- Subproduktiem nedrīkst būt nepatīkama aizdomīga smarža, izņemot neapstrādātas gaļas aromātu.
- Ieejām jābūt tīrām, bez gļotām un zaļām vai pūdošām vietām.
Tirgū iegādātam produktam nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Tātad jums tas ir jātīra mājās.
Kā notīrīt liellopa gaļu?
Rētas tīrīšanas procedūra prasa rūpību un nelielu sagatavošanos no saimnieces.
Ierīces, materiāli un reaģenti:
- tripe;
- auksts ūdens;
- verdošs ūdens;
- panna vai baseins;
- galda etiķis;
- kālija permanganāts - tas ir arī parastais kālija permanganāts;
- rupja sāls;
- slīpēts kaļķis - kalcija hidroksīds;
- cepamā soda;
- amonjaks.
Ja jūs nolemjat pagatavot svaigi nokauta dzīvnieka iekšas, tad vispirms notīriet to no atlikušā kuņģa satura. Rētu rūpīgi nomazgājiet tekošā aukstā ūdenī. Sagrieziet vairākās daļās ērtākai turpmākai apstrādei.
Tātad, mēs sākam tīrīt iekšējās sliedes! Ir vairāki veidi, kā mājās atbrīvoties no sliktas smakas.
- Pār rētu pārlej verdošu ūdeni. Pēc tam augšējais ādas slānis viegli attālinās. Netīrumus nokasa ar nazi. Gatavam produktam jābūt pelēcīgi dzeltenam. Nepieciešams noņemt visus atlikušos taukus, jo tie nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Nomazgājiet iekšas ar aukstu ūdeni.
- Pēc sākotnējās apstrādes smarža joprojām saglabāsies. Tāpēc mēs turpinām tīrīt rētu.
- Sagatavojiet fizioloģisko šķīdumu - 1 g ūdens būs nepieciešami 45 g sāls. Ievietojiet iekšas šķīdumā 3 stundas. Kad ūdens ir kļuvis tumšāks, izskalojiet produktu aukstā ūdenī un atkal ievietojiet fizioloģiskajā šķīdumā. Tātad jums tas jādara 3 vai 4 reizes.
- Ja iepriekšējā metode nepalīdz, tad sagatavojiet galda etiķa un sāls šķīdumu. Proporcijas - pēc saimnieces gaumes. Šķīdumam nevajadzētu izraisīt nepatīkamas garšas sajūtas. Nosūtiet rētu šķīdumā un aizmirst 3 stundas. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Termiskā metode - subproduktu vārīšana sālsūdenī. Pēc garšas pievienojiet sāli. Nosūtiet rētu verdošā ūdenī un atstājiet vārīties 20 minūtes. Pēc tam noteciniet un izskalojiet iekšas. Atkal nosūtiet subproduktus verdošā fizioloģiskā šķīdumā 20 minūtes. Vēlreiz noskalojiet un atkārtojiet darbību vēl 1 reizi. Pēc trīskāršas apstrādes nepatīkamajai smakai vajadzētu pazust.
- Pagatavo kālija permanganāta šķīdumu. Krāsa ir gaiši rozā. Ievietojiet rētu šķīdumā 3 stundas. Noskalo, sarīvē ar rupjo sāli. Atstāj uz vēl 30 minūtēm. Noskalojiet tekošā ūdenī un sāciet gatavot.
- Pagatavo amonjaka un etiķa šķīdumu. Proporcijas - par 1 litru ūdens, 5 ml amonjaka un tāda paša daudzuma galda etiķa. Atstājiet subproduktus 3 stundas, noskalojiet aukstā ūdenī.
Svarīgs!
Ja dzīvnieks ir vecs, tad ir ļoti grūti atbrīvoties no nepatīkamās smakas. Tāpēc no jauna dzīvnieka izvēlieties rētu vai citu subproduktu.
Smarža iekšējo virsmu viršanas laikā ir ārkārtīgi nepatīkama. Un var izplatīties visā mājā. Tāpēc vāra subproduktus brīvā dabā - uz balkona, lieveņa, privātmājas pagalmā. Iepriekš ielejiet liellopa kuņģi ar verdošu ūdeni. Tas vienkāršos pirmapstrādes procesu.
Neaizmirsti!
Pēc katras operācijas produkti jāmazgā ar lielu daudzumu auksta tekoša ūdens.
Rētas tīrīšana ir grūts darbs. Mājsaimniecei ir nepieciešamas ne tikai kulinārijas prasmes, bet arī zināšanas par ķīmijas pamatiem. Sagatavoto produktu vāra vēl 5 stundas. Pēc tam rēta ir gatava lietošanai.
izlasiet rakstu par burbota tīrīšanu