Visu virtuves instrumentu karalis ir nazis. Neviens kulinārijas process nevar iztikt bez tā, un dažāda veida virtuves naži palīdz radīt īstus šedevrus. Ir vairāk nekā 30 instrumentu variantu, un katram no tiem ir savs mērķis un funkcijas.
Cik daudz nažu jums nepieciešama pilnīgai laimei?
Lielākā daļa mājsaimnieču ikdienas dzīvē sagrieztu dārzeņu tīrīšanai izmanto trīs nažus: universālo, maizi un mazu nazi. Tas ir pats minimums, kas nepieciešams virtuvē. Protams, jums var būt tikai viens universāls rīks. Bet ir viens “bet”. Jo augstāka ir naza daudzpusība, jo mazāk tas ir piemērots individuālām darbībām. Turklāt ar vienu nazi ir grūti ievērot higiēnas normas. Saskaņā ar noteikumiem, rīks ir jāmazgā pēc katras lietošanas reizes. Būs pārāk bieži jādodas uz izlietni, īpaši svētku laikā: pēc gaļas, kartupeļu, zaļumu, zivju, desu, siera sagriešanas un tā tālāk.
"Virtuves trīs"
Dažām mājsaimniecēm virtuvē ir lieli nažu komplekti - vairāk nekā 15 vienības. Tomēr vairums sugu bieži paliek putekļos atvilktnē, gaidot īpašu gadījumu. Ikdienas ēdiena gatavošanā tiek izmantoti trīs naži:
- universāls virtuves vai šefpavāra nazis;
- maize;
- dārzeņu mizošanai.
Pavāra nazis vs universāls
Divi populārākie daudzfunkcionālie naži ir šefpavāra nazis un universāls “virtuves cilvēks”. Viņi veic lielisku darbu ar lielāko daļu virtuves darbu veidu:
- griešana;
- griešana;
- smalcinātājs;
- satīrīšana.
Pavārs un universālais ir piemērots darbam ar jebkura veida produktiem: gaļu, sieru, desu, dārzeņiem, zaļumiem, augļiem, maizi. Viņiem abiem ir samērā plats asmens un vidējs garums. Apsveriet katra rīka funkcijas:
- Pavāra nazis
Liels, ar platu, noapaļotu asmeni, kura garums ir 20-25 cm, tā asmens ir ļoti izturīgs, kas ļauj strādāt pat ar saldētu pārtiku. Šis rīks izceļas arī ar iespaidīgo svaru - apmēram 200 g, taču, neskatoties uz to, tie ir ērti darbināmi, it īpaši smalcināšanas. Rokas praktiski nenogurst. Ar vieglām un īsām kustībām jūs varat sasmalcināt dārzeņus un garšaugus burtiski sekundēs. Un arī naža muca var tikt izmantota, lai sagrautu vēžveidīgo apvalku un pārspētu gaļu. Sānu ir ērti sasmalcināt ķiplokus. Vienīgais, kas radīs grūtības, ir dārzeņu mizošana.
Populārie ražotāji: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Universāls
Tas ir kaut kas starp griezēju un šefpavāru. Tam ir īsāks garums - apmēram 13–16 cm. Lāpstiņa ir plānāka nekā šefpavāra nazis un mazāk noapaļota. Viņiem ir ērti veikt jebkāda veida griešanu, gaļas, zivju, dārzeņu sagriešanu. Tiesa, "virtuve" maizi sagriež ne tik perfekti kā īpašs nazis.
Tirgū šādus uzņēmumus ar kvalitāti salīdzina: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Tas nenozīmē, kurš no šiem virtuves nažu veidiem ir labāks. Abas no tām ir universālas un vienlīdz labi tiek galā ar uzdevumiem. Izvēle starp tām drīzāk ir gaumes, ērtības un ... dzimuma jautājums. Kā liecina prakse, vīrieši dod priekšroku nažu gatavošanai, bet sievietes - "virtuvei". Visticamāk, iemesls tam ir atšķirīgais instrumenta izmērs un svars.
Visu nopietnību izvēlies universālo (gatavot) nazi. Produktam jābūt augstas kvalitātes, drošam, ērtam. 80% darba jūs darīsit virtuvē. Tāpēc netaupiet. Šis ir gadījums, kad darbojas teiciens "negants maksā divreiz".
Maize
Maizes nazis ir viegli atpazīstams, pateicoties tā sazāģētajam asmenim. Tā garums parasti ir 20–26 cm un pēc izskata atgādina zāģi. Maizes naža zobi atrodas vienā plaknē, pateicoties kam tas lieliski sagriež slāņveida un šķiedru izstrādājumus, neveidojot drupatas. Tikai daži cilvēki zina, ka tā mērķis ir plašāks nekā tikai maizes sagriešana. Tas ir ideāli piemērots šādu produktu sagriešanai:
- bulciņa;
- slāņoti pīrāgi;
- citi maizes izstrādājumi;
- dārzeņi un augļi.
Nelielas asas dzegas ļauj ātri iekļūt izstrādājumu virsmā. Maize nedrūp, un dārzeņi un augļi neielaiž sulu. Nazis smalki sagriež tomātu, persiku, plūmju plānu ādu.
Profesionāli šefpavāri iesaka netērēt daudz naudas šim rīkam. Galvenais ir izvēlēties nazi ar optimālu zobu augstumu. Tie nedrīkst būt pārāk lieli vai mazi.
Dārzeņu mizošanai
Dārzeņu nažam ir īss, 8–10 cm garš asmens, lai ērtāk veiktu mazus darbus: vairumam dārzeņu un augļu joprojām ir mazs izmērs. Neērti tos mizot un sagriezt ar garu nazi (izņemot arbūzus un melones). Otra šīs šķirnes atšķirīgā iezīme ir asmeņa biezums. Tas ir ļoti plāns, jo sagrieztajiem izstrādājumiem ir diezgan brīva struktūra. Spēcīgs spiediens un papildu cietība ir bezjēdzīgi. Šādu nažu mērķis:
- dārzeņu un augļu mizošana;
- pīlings;
- griešana.
Jāatzīmē, ka dārzeņu mizošanas naži ir dažādu formu un izmēru:
- Universāls. Viņiem ir taisna asmenīte, kas piemērota visu veidu dārzeņu un augļu šķēlēšanai un mizošanai.
- Ar noapaļotu asmeni. Tautu sauc par “spīlēm” raksturīgā noapaļotā profila dēļ. Labāk apaļo dārzeņu mizošanai un mizošanai.
- Ar iecirtumiem. Paredzēts mīksto augļu sagriešanai.
- Daudzfunkcionāls. Viņiem ir Y forma, un parasti cilvēkus sauc par “dārzeņu mizotājiem”. Ierīce ļauj ātri un ekonomiski tīrīt. Tā priekšrocība ir arī lietošanas drošība. Dažām mājsaimniecēm izdodas to izmantot arī griešanai, bet tomēr šis nazis ir labāks pīlingam.
- Specializēts. Ir zigzaga naži dārzeņu un augļu dekoratīvai griešanai, instrumenti ābolu, tomātu, meloņu, greipfrūtu, gurķu griešanai, mizas griešanai. Visiem tiem ir modificēta asmens, kas ir ideāli piemērots noteiktu augļu veidu pārstrādei.
Gaļas naži
Ļoti populāra nažu grupa. Gaļa ir diezgan specifisks produkts pārstrādē. Tas satur kaulus, ādu, saistaudus, vēnas. Lai to kvalitatīvi sagrieztu, gaļas griešanai no kaula izmantojiet dažādus nažus: lūku, griešanu, muguras gabalu. Šis ir standarta komplekts mājas gatavošanai.
Loin
Tam ir plāns, garš (20-30 cm) un ļoti elastīgs asmens. Paredzēts gaļas un zivju fileju atdalīšanai no kauliem un ādas. Pateicoties elastībai, nazis slīd pāri kauliem, it kā tas būtu, neatstājot uz tiem vienu gramu mīkstuma. Ar filejas nazi ir ļoti ērti no plēvēm atdalīt gaļu un subproduktus.
Gaļas izciršanai no kaula
Naža mērķis ir skaidrs jau no paša nosaukuma. To sauc arī par atkaulošanas nazi. Atkaulošana ir gaļas sagatavošana pārdošanai:
- atdalīšana no kaula;
- vēnu noņemšana;
- saistaudu noņemšana.
Naža asmens ir plāns, bet samērā stiprs. Griešanas līnija atrodas uz naža rotācijas ass, padarot instrumentu viegli kontrolējamu. Ir nepieciešams pagriezt suku - un nazis uzņems vēlamo leņķi, paliekot vietā. Viņš viegli apiet kaulus, bet neliecas kā mugura.
Ir ļoti labi, ja nažam gaļas izciršanai no kaula ir asmens izvirzījumā (aizsargs) mazs izvirzījums. Tas kalpo otas aizsardzībai. Galu galā darbs ar gaļu uz kauliem un vēnām prasa zināmas pūles, un parādījušās asinis, sula un tauki palielina plaukstu slīdēšanas iespējamību.
Kapāšana
Vēl viens atkaulošanas nazis. Tas izceļas ar salīdzinoši lielu izmēru - 20–26 cm un izturīgu asmeni. Griešanas nazis ir universālais gabals starp gaļas rīkiem. Pateicoties lāpstiņas abpusēji griezīgajam galam, tai ir lieliskas iespiešanās īpašības. To var izmantot dažādiem mērķiem:
- atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem;
- noņemt vēnas;
- sasmalciniet gaļu porcijās.
Lūka
Lūkas tiek izmantotas gaļas sagriešanai, kurā ir kauli. Instrumentam ir masīva, bieza asmens. Turklāt tā asums nav tik svarīgs kā asmens smagums un biezums. Ar smagu lūku ar vidēju asuma pakāpi jūs sagriežat gaļu ātrāk un labāk nekā mazu un asu. Ir svarīgi atzīmēt, ka tie netiek sagriezti ar cirvi, bet darbojas tikai iekšzemē.
Lūka ir noderīga ģimenē, kurai ir sava saimniecība. Ja gaļu iegādājas lielveikalā, tad bez šī rīka to ir pilnīgi iespējams izdarīt.
Specializēti naži
Ir daudz veidu virtuves nažu, kas paredzēti vienai darbībai. Tie nav tik populāri parasto cilvēku vidū, un tos parasti izmanto ražošanas vai profesionālajā virtuvē. Bet, ja jūsu ģimene ir dedzīga ābolu vai picu cienītāja, ļoti specializēts nazis jums labi kalpos.
Ko meklēt, izvēloties nazi?
Pirms jebkura naža pirkšanas ir svarīgi rūpīgi iepazīties ar visām tā īpašībām. Lietošanas ērtums būs atkarīgs no pareizās izvēles. Un tas nozīmē gatavošanas ātrumu, kā arī trauku izskatu.
- Labais asmens. Universālais nazis ir gluds, bet maizes nazis ar iegriezumiem. Zobainā asmenī var būt arī dārza nazis. Pievērsiet uzmanību asmeņu iegriezumiem. Viņi ietaupīs jūs no pārtikas pielipšanas problēmas, kas ir ļoti ērti, piemēram, sagriežot sieru.
- Asmens materiāls. Vislabākais materiāls ir vidēja leģēta un augsti leģēts tērauds. Tas ilgstoši nekļūst blīvs un nepasliktinās no ūdens un ķīmijas.
- Pārklājums. Dažiem nažiem ir papildu pretkorozijas pārklājums. Šī neapšaubāmi ir noderīga iespēja, jo instruments jau ilgu laiku atrodas mitrā vidē.
- Roktura materiāls un forma. Pirms pirkšanas jums ir jāapgriež nazis rokās. Ir svarīgi, lai tas ērti gulētu uz plaukstas un neslīdētu. Jums vajadzētu justies tā, it kā instruments turpinātu roku. Pievērsiet uzmanību vidēja izmēra anatomiskas formas rokturim. Vislabākā izvēle būtu naži ar koka rokturi vai ar gumijas pārklājumu.
Tērauds vai keramika?
Keramikas naži lēnām, bet pārliecinoši iegūst popularitāti. Keramikas priekšrocības ir grūti apstrīdēt:
- videi draudzīgs;
- neiekļūst ķīmiskā reakcijā ar produktiem;
- bez smaržas;
- viegls
- ievērojami garāks par tēraudu, turpina asināt;
- stilīgs izskats - var krāsot dažādās krāsās.
Bet ir ievērojami trūkumi:
- Neskatoties uz cietību, keramikas asmens ir trausls. Tas var saplīst, nokrītot vai gaļas izciršanas laikā, ja tas sasities kaulā.
- Keramikas nazis maksās vairāk nekā vidējais viena slāņa tērauda nazis.
- Mājās nav iespējams asināt keramikas asmeni.
- Keramikas asmenis nav saliekts, tāpēc to nevar izmantot filejas atdalīšanai.
Kopumā mums ir, ka keramika nespēj pilnībā aizstāt tēraudu. Šāds nazis var būt lielisks papildinājums galvenajam komplektam. Viņiem ir ērti sagriezt dārzeņus, garšaugus, maizi, augļus, sieru, gaļas un zivju filejas. Bet kaut kā cieta sagriešanai un it īpaši gaļas sagriešanai labāk ir izmantot klasisku instrumentu ar tērauda asmeni.
Kvalitatīvs, labi asināts nazis ir atslēga drošībai virtuvē. Pretēji izplatītajam uzskatam, vairums griezumu rodas neass naža dēļ: to lietojot, jāpieliek lielāks spēks. Instruments slīd un viss beidzas ar ievainojumu.
Gatavošanas ātrums un trauka precizitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas naža izvēles. Labs rīks pat amatiera rokās spēj brīnumus. Piekrītu, sagriešanas jautājumiem. Ir daudz patīkamāk, ja nevainojamas formas šķīvī redzat zivju fileju vai kārtīgu gaļu ar dārzeņiem, nevis sasmalcinātus gabaliņus un zaļumu nūjas. Noteikti izmantojiet iegūtās zināšanas. Kulinārijas veiksme un pateicīgi degustētāji!