Smaržīgi zaļumi - brīnišķīgs garšvielu, vitamīnu kokteilis, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu un aizsargā ķermeni no vīrusiem un baktērijām. Tāpat kā mājsaimnieces novāc pētersīļus un dilles, jūs ziemai varat ietaupīt zaļos sīpolus. Tas ir sasaldēts, žāvēts, sālīts, marinēts, marinēts un konservēts. Katrai no metodēm ir savi smalkumi. Mēs piedāvājam iepazīties ar detalizētām receptēm, uzzināt visus plusus un mīnusus dažādu veidu sagatavēm.
Kā vislabāk novākt zaļos sīpolus?
Zaļos sīpolus mīl ar spilgtu krāsu, pikantu rūgtumu, izteiktu spalvu aromātu un maigumu. Ražas novākšanai ziemai daži no šiem īpašumiem tiek zaudēti. Tas garšo nedaudz savādāk. Dažiem cilvēkiem tas patīk, citi dod priekšroku ēst tikai svaigu.
Ja pirmo reizi novāc zaļos sīpolus, mēs iesakām izmēģināt vairākas metodes vienlaikus. Tātad jūs varat izlemt, kura garšvielu forma jums patīk vairāk.
- Žāvēts. Tam ir smalks sīpolu aromāts. Rūgtuma praktiski nav. Ļoti līdzīgs čipsu "skābais krējums un garšaugi" garšvielām. Krāsa - gaiši zaļa un dzeltena. Nedaudz skarbi. Ideāli piemērots pirmo kursu sagatavošanai.
- Saldēts. Iesaldēšana nedaudz pieliek rūgtumu un padara sīpolu mazāk kraukšķīgu. Bet lielākā daļa tā īpašību tiek saglabāta: laba, garša, smarža, krāsa. To var izmantot jebkuros ēdienos.
- Fāze. Zaļo sīpolu krāsa, smarža un garša ir pilnībā saglabājusies. Tomēr lielā sāls daudzuma dēļ pastāv pārmērīgas sālīšanas risks.
- Marinēts. Papildu sastāvdaļas maina sīpolu garšu. Atkarībā no garšvielu komplekta, garšvielas iegūst jaunas notis. Vislabāk piemērots lietošanai salātos. To var pievienot arī kartupeļiem, zivīm, gaļai.
- Skāba. Fermentācija uzlabo zaļo sīpolu garšu un piešķir tiem skābumu.
- Konservēti. Zaļie sīpoli konservēti marinēti, marinēti. Saglabāšana ļauj uzglabāt sagataves ārpus ledusskapja un palielina izstrādājuma glabāšanas laiku.
Ražas novākšanai ziemai ir piemēroti tikai svaigi zaļie sīpoli: bez sausiem padomiem un bez novīšanas pazīmēm.
Iesaldēt ziemai
Ir 2 veidi, kā iesaldēt garšvielas. Zupām labāk zaļos sīpolus sasaldēt ūdenī. Ledus kubs ne tikai piepildīs trauku ar aromātu, bet arī paaugstinās putas, ja sākotnējā gatavošanas posmā jums nebija laika to noņemt.
Receptes:
- Bez taras. Nomazgājiet sīpolu spalvas, nosusiniet uz papīra dvieļa un smalki sasmalciniet. Izkārtojiet plānā kārtā uz paplātes un nosūtiet, lai ātri sasaldētu. Pēc 5-6 stundām zaļumus ielej maisiņā (var sadalīt porcijās) un pēc tam ievieto plastmasas traukā ar noslēgtu vāku. Vajadzīgi papildu trauki, lai sīpolu smarža neizplatītos visā saldētavā.
- Ledus gabaliņos. Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus. Liek ledus veidnē. Katru pannu piepildiet līdz pusei. Ielejiet ūdeni (ja vēlaties, to var sālīt vai papildināt ar garšvielām). Nosūtiet veidlapu saldētavā. Pēc 8 stundām sīpolu ledu ielej noslēgtā traukā.
Ātra sasalšana -18 grādu temperatūrā ļauj ietaupīt 70% sīpolu derīgo īpašību, kā arī palielina tā glabāšanas laiku līdz 12 mēnešiem.
Sushim
Sausi zaļie sīpoli ir daļa no daudzām garšvielām un saldēti kaltētām zupām. Tā garša un smarža žāvējot iegūst īpašu maigumu.
Ir 3 veidi, kā sagatavot žāvētu garšvielu ziemai:
- Elektriskajā žāvētājā. Nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu spalvas 2-3 cm svītrās un ievietojiet plānā kārtā žāvētājā. Iestatiet temperatūru līdz 40–50 grādiem un nožāvējiet 2–5 stundas.
- Krāsnī. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Sausa. Ieslēdziet cepeškrāsni līdz minimālajai temperatūrai (līdz 100 grādiem). Pārklājiet režģi ar papīru. Ielejiet sasmalcinātās sīpolu spalvas un izklājiet plānā kārtā. Nosusiniet ar atvērtām durvīm 1 stundu, laiku pa laikam maisot zaļumus. Ļaujiet viņai atpūsties 2 stundas un atkārtojiet procedūru.
- Gaisā. Sasmalcinātus zaļumus var žāvēt ārā. Novietojiet to uz papīra ēnā. Pārklājiet ar marli, lai pasargātu no pakaišiem, bomžiem un mušām. Pēc 2-3 dienām saule un gaiss darīs savu darbu.
Sausos zaļos sīpolus hermētiskā iepakojumā uzglabā ne ilgāk kā 4 gadus. Maltās garšvielas tiek uzglabātas mazāk - apmēram 1 gadu. Tāpēc mēs iesakām sīpolu nožūt lielās sloksnēs un pēc vajadzības sasmalcināt.
Pievienojiet sāli
Šādi sagatavoti sīpoli stāvēs ledusskapī 7 mēnešus, tas ir, visu ziemu un pat pavasari.
Jums nepieciešams tikai sāls (250 g) iepakojums, 1 kg augu un sterila burka.
Recepte:
- Nomazgājiet un nosusiniet sīpolu.
- Izgrieziet to, kā jūs agrāk ēda.
- Bļāviens kārtās burkā: 2 cm zaļumu, 0,5 cm sāls - utt.
- Pēdējais slānis ir sāls 1-2 cm biezs.
- Aizveriet burku ar vāku un atdzesējiet.
Kvasim
Tāpat kā kāposti, jūs varat skābēt zaļos sīpolus. Tātad tā garša un derīgās īpašības tiks ne tikai saglabātas, bet arī pavairotas, pateicoties pienskābes baktēriju darbam.
Recepte:
- Nomazgājiet un iziet cauri sīpolu spalvām.
- Sagrieziet tos 2-3 cm šķēlēs.
- Samaisiet ar sāli (50 g uz 1 kg zaļumu).
- Pēc garšas pievienojiet zirņus un lauru lapu.
- Cieši sablīvējiet burkā, pievienojiet nedaudz ūdens, lai zaļumi būtu pilnībā pārklāti.
- Ievietojiet apspiešanu.
- Atstājiet burku telpā 1-3 nedēļas.
- Kad garša sasniedz vēlamo asumu, aizveriet burku ar vāku un pārvietojiet uz ledusskapi vai pagrabu.
+1–5 grādos marinēti sīpoli tiek glabāti 2–3 mēnešus.
Marinē
Marinētus sīpolus var uzglabāt ledusskapī 2–4 nedēļas. Lai ilgstoši uzglabātu, tas ir jāsaglabā.
Receptes:
- Klasiskā. Nomazgājiet un sasmalciniet 1 kg sīpolu zaļumu. Ielej sālījumu (120 g sāls un 1 litru ūdens). Atstāj uz 2 dienām. Ņem 150 g dilles un pētersīļus, mazgā, 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī. No sīpola izlejiet sālījumu. Sajauciet sālītos sīpolus ar dillēm un pētersīļiem. Ielejiet marinādi (200 ml ūdens, 800 ml 6% etiķa, 2 g diļļu sēklu, 4 piparu graudi, 3 ķiploka daiviņas, cukurs un sāls pēc garšas).
- Ar medu. Pagatavojiet marinādi no 200 ml etiķa, 500 ml ūdens, 3 ēd.k. ēdamkarotes medus un šķipsniņu sāls. Pēc garšas varat pievienot garšvielas. Sasmalciniet sīpolu spalvas un salieciet burkās. Ielejiet marinādi.
- Ar savvaļas ķiplokiem. Nomazgājiet savvaļas ķiplokus un 2 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Nomazgājiet sīpolu. Par 1 kg zaļās masas jums jāņem 1,5 litri ūdens, 30 g sāls, 200 ml etiķa vai 20 g cukura, visu uzvāra un samaisa. Rupji sasmalciniet zaļumus un piepildiet ar aukstu marinādi.
Konservēti
Konservētus zaļos sīpolus var uzglabāt pagrabā un tieši telpā vēsā un tumšā vietā. Bankas un konteineri neaizņems vietu ledusskapī. Šādu sagatavju glabāšanas laiks ir 1 gads.
Receptes:
- Marinētos zaļos sīpolus ievieto emaljas traukā un uzvāra. Ja nepieciešams, pievienojiet 3% fizioloģiskā šķīduma. Vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad karsts, ievieto sterilizētās burkās, kuras vēl nav atdzisušas. Saritināt.
- Lai marinēšanas laikā saglabātu marinētos zaļos sīpolus, katliņā ielejiet zaļumus un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Tad ielejiet masu karstās sterilizētās burkās un satiniet.
Zaļo sīpolu pasta
Ļoti garšīgs un neparasts veids, kā saglabāt zaļos sīpolus ziemai, ir pārvērst tos par pikantiem makaroniem.
Jums būs nepieciešams:
- 300 g zaļo sīpolu;
- 700 g jauno spinātu;
- 25 ml augu eļļas;
- 1 citrons
- 1,5 tējkarotes sāls.
Soli pa solim gatavojiet sīpolu un spinātu pastu:
- 15 minūtes iemērciet zaļumus aukstā ūdenī. Rūpīgi izskalojiet.
- Noņemiet visas bojātās vai cietās daļas. Nogrieziet jauno spinātu saknes un noņemiet nobriedušu spinātu stublājus. Nogrieziet sīpola balto daļu.
- Ielejiet eļļu biezu sienu traukos (panna, cepešpanna). Ielieciet tajā spinātus un sildiet 3-4 minūtes uz vidējas uguns. Tas ievērojami samazināsies.
- Pannā pievienojiet sīpolus, sāli un sautējiet zaļumus vēl 3-4 minūtes.
- Izspiediet citronu.
- Pēc 2 minūtēm noņemiet pannu un ielieciet zaļo masu blenderī. Sasmalcina līdz biezeni.
- Sterilizētās burkas piepildiet ar pastu un pēc 10 minūšu vārīšanas satiniet uz augšu vai ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.
Uzglabāšana ledusskapī zem eļļas
Vēl viens ātrs un ērts maurloku uzglabāšanas veids. Zaļumus zem eļļas galvenokārt gatavo asorti un izmanto salātos.
Recepte:
- Rūpīgi izskalojiet zaļumus: sīpolus, dilles, pētersīļus, koriandru, skābenes utt.
- Nogrieziet sausos galus un 15 minūtes pārējo piepildiet ar etiķi (3 ēd.k. etiķa 1 litrā ūdens).
- Nosusiniet zaļumus uz dvieļa, smalki sasmalciniet.
- Pusi piepildiet stikla burkas ar to.
- Virsū ar 2-3 cm slāni ielej saulespuķu vai olīveļļu.
- Aizveriet burkas ar vākiem.
- Ielieciet aukstumā.
Zaļumus var uzglabāt zem eļļas līdz 12 mēnešiem.
Tātad, jūs varat ietaupīt zaļos sīpolus ziemai dažādos veidos: konservēšana, sasaldēšana, žāvēšana, kodināšana. Iepriekš aprakstītās receptes palīdzēs, ja ir daudz zaļumu un to nav iespējams ēst īsā laikā. Bet iepriekš iegādāties staru sagatavēm nav jēgas. Sīpolus labāk salīmēt ūdens traukā, un pēc 2-3 nedēļām svaigas, sulīgas spalvas vicinās pa logu.