Dažreiz sēņu vasara tiek pasniegta, lai bez sēnēm varētu palikt tikai slinks. Un ne slinkiem cilvēkiem ir pamatoti jautājumi: kā, kur un cik uzglabāt žāvētas sēnes? Kāpēc žāvēts? Tā kā žāvēšana ir optimālākais veids, kā tos novākt ziemai. Piemēram, saldētas sēnes aizņem daudz vietas, savukārt žāvēšanas laikā tās ievērojami samazinās. Salīdzinot ar marinētām sēnēm, sausās sēnes labāk absorbējas, ilgāk tiek uzglabātas, tās var izmantot arī plašākā trauku klāstā.
Ko uzglabāt
Lai nodrošinātu žāvētu sēņu drošību mājās, jums vajadzētu izvēlēties pareizo trauku un vietu. Tas pagarinās to glabāšanas laiku. Vispiemērotākie:
- auduma maisiņi no kokvilnas, lina;
- stikla burkas;
- papīra maisiņi;
- kartona kastes;
- keramikas kannas;
- vakuuma konteineri.
Šie ir visizplatītākie iesaiņojumi, kuros tiek nodrošināta pareiza produkta saglabāšana. Bet katram iepakojumam ir savi trūkumi un priekšrocības. Auduma maisiņi, papīra maisiņi un kartona kastes ir lēti konteineri, kas ļauj sēnēm elpot. Tomēr ir ļoti iespējams, ka uzglabāšanas laikā sāksies labības bugs vai kodes.
Stikla burkās, kas ir aizvērtas ar skrūvēm vai plastmasas apvalku, produktu neapdraud kaitēkļi, bet tas neelpo. Tādēļ šī uzglabāšanas iespēja ir pieņemama tikai tad, ja sēņu maisījumu rūpīgi žāvē. Pretējā gadījumā tas augs sapelējis. Tas pats attiecas uz keramikas kannām beztaras izstrādājumiem. To nozīmīgā priekšrocība ir pārsegi ar skavām, kas aprīkotas ar gumijas starpliku. Tas nodrošina hermētiskumu un aizsardzību pret svešām smakām. Bet viņi var uzglabāt tikai pilnīgi sausas sēnes, tāpat kā stikla burkās.
Sēnes ir lieliski saglabātas, tās būs pilnībā aizsargātas no kļūdām, smakām un pelējuma vakuuma traukos. Bet to cena ir diezgan augsta, salīdzinot ar somām, somām un stikla burkām. Keramikai, starp citu, var būt arī augstāka par vidējo cenu (atkarībā no dizaina, izskata un dekora).
Laiku pa laikam izvēloties šo vai citu iepakojumu, pārbaudiet, vai sēnēs nav kožu kāpuru un bomžu (maisiņi, papīra maisiņi) vai pelējuma (stikla vai keramikas burkas).
Kur uzglabāt
Sakarā ar to, ka sausām sēnēm ir tendence ātri absorbēt mitrumu un smakas, uzglabāšanas apstākļi jāizvēlas šādi. Vietai jābūt:
- sauss - pretējā gadījumā produkts veidosies;
- labi vēdināms;
- bez smagām temperatūras izmaiņām;
- prom no produktiem ar spilgtu smaržu (piedevas, aromatizēta tēja, ķiploki utt.).
Parasti šīm prasībām atbilst virtuves skapju plaukti, kas atrodas tālu no plīts un izlietnes.
Daudzas mājsaimnieces žāvētas sēnes uzglabā ledusskapī. Šai uzglabāšanas metodei ir piemērotas stikla burkas vai vakuuma tvertnes.
Cik daudz uzglabāt
Jautājāt, cik daudz žāvētu sēņu var uzglabāt, jūs varat saņemt dažādas atbildes. Minimālais termiņš ir 12 mēneši, maksimālais ir patvaļīgi garš. Jā tieši tā. Daudzi neuzkrītoši sēņu savācēji uzskata, ka žāvēšanai sagatavotām sēnēm gandrīz nav derīguma termiņa. Bija arī gadījumi, kad vairākus gadus skapī sēņu čipsu maisījums tika piegružots ar citiem produktiem, un, kad tas tika atrasts, produkts nezaudēja garšu un netika sabojāts.
Ja paskatāsies uz etiķetēm no nopirktajām žāvētām sēnēm, jūs varat redzēt, ka ražotāji to lietderīgās lietošanas laiku ierobežo līdz 12 vai 18 mēnešiem. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā sēnes nezaudēs ne garšu, ne aromātu un to izskats paliks oriģināls, piemēram, tūlīt pēc žāvēšanas. Patiešām, pareizi izvēlētos uzglabāšanas apstākļos gada laikā nepasliktināsies ne tikai veikalā nopirkts produkts, bet arī pašu gatavots produkts.
Padoms: pirms uzglabāšanas uz konteinera izdariet piezīmes ar datumu “ražošanas”.
Žāvētu sēņu vidējais glabāšanas laiks ir arī 3 gadi. Ja saimniece nolemj izmantot žāvētu sēņu maisījumu ēdiena gatavošanā ilgāk nekā 3 gadus, ir vērts pārbaudīt svaigumu. Produktam vajadzētu būt nemainīgam, “tīram” aromātam, tajā nedrīkst būt kļūdas, kožu kāpuri (tārpi) vai pelējuma. Ja rodas šaubas par žāvētu sēņu maisījuma izskatu vai smaržu, labāk to izmest.
Kā gatavot
Aplūkojot žāvētas sēnes, jūs uzreiz nevarat izdomāt, kā tās pagatavot. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Tos vispirms jānomazgā zem tekoša silta ūdens, jo pirms žāvēšanas tos nemazgā, bet tikai notīra no netīrumiem. Pēc tam seko mērcēšana aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tik vienkāršas apstrādes sēnes ir gatavas turpmākai vārīšanai. Žāvētu sēņu maisījumu var izmantot zupās, galvenajos ēdienos, mērcēs.
Padoms: slaveni pavāri, pievienojot krējuma zupu no svaigām sēnēm, iesaka pievienot 1-2 šķipsnas sausas, samaltas kafijas dzirnaviņās, lai iegūtu aromātu.
Žāvētas sēnes var pagatavot mājās gatavotu garšvielu. Šī ir veselīga alternatīva kubu uzglabāšanai. Lai to izdarītu, sausās sēnes kafijas dzirnaviņās samaļ putekļos un sajauc ar dažādām aromātiskām piedevām. Tas var būt sāls, žāvētas pētersīļi, dilles, selerijas, ķimeņu sēklas, pipari utt. Galvenais ir izvēlēties to, kas jums patīk. Šī garšviela ir piemērota pievienošanai zupām, mērcēm un galvenajiem ēdieniem - visur tas uzlabos aromātu un pievienos pikanci.
Porcini sēnēm ir unikāls aromāts un garša, taču ne katru vasaru tā ir bagātīga raža. Žāvēšana šajā gadījumā ir labākais veids, kā tos uzglabāt gadu vai ilgāk. Ievērojot rakstā aprakstītos noteikumus, žāvētu sēņu maisījums tiks glabāts ilgu laiku, un pats galvenais - pareizi.