Pirmā pankūka ir vienreizēja - ne tik reta parādība. Tiesa, otrais un trešais bieži seko pirmajam ... Viņi saliecas kopā, ir saplēsti, pielīp, sadedzina ... Gan iesācēju saimniece, gan pieredzējusi saimniece var sastapties ar šādu traucējumu, jo šai problēmai nav viena iemesla. Ja pankūkas pielīp pie pannas, ir svarīgi zināt visus iemeslus, lai precīzi saprastu, kā rīkoties katrā gadījumā.
Kāpēc pankūkas pieliek pie pannas?
Tātad, iemesls šeit ir tālu no viena. Kas tas varētu būt? Tajā:
- mīklai ir nepiemērota konsistence;
- pankūkas tika pagatavotas pēc receptes ar nepareizām sastāvdaļu proporcijām;
- saimniece paņēma jaunu pannu;
- panna ir salauzta;
- panna nav pienācīgi sasilusi;
- nepietiek eļļas.
Visbiežāk problēma rodas, kad mīklu sagatavo "ar aci", uzticoties savai pieredzei. To nav vērts darīt, jo šādas receptes lietošanas sekas bieži vien ir visnepatīkamākās: pankūkas no pannas neizņem.
Recepšu problēmas
Kādus pankūku receptes priekšmetus var pārkāpt?
- Miltu daudzums (tieši viņa ir atbildīga par konsistenci).
- Soda.
- Olas.
- Cukurs.
- Eļļa.
Tātad milti. Tās daudzums un kvalitāte mīklu padara biezāku vai šķidrāku. Šajā gadījumā no pārāk biezām, biezām, rupjām pankūkām iegūst pankūkas, kuras var sadedzināt un pielipt, līdz ceptas visā biezumā. Ja masa izrādījās šķidra, pankūkas iznāk pārāk plānas, tāpēc tās saplīst, mēģinot tās apgāzt vai noņemt.
Kāpēc tas dažreiz notiek, pat ja precīzi ievēro recepti? Jo viņi ņem dažādas pakāpes miltus. Tam ir atšķirīgs glutēna procents, attiecīgi, ar vienādu šķidruma daudzumu, tas var dot biezāku vai šķidrāku maisījumu.
Kā to salabot? Pirmajā gadījumā jums jāpievieno šķidrums, uz kura mīca mīklas. Tas var būt piens vai ūdens, kefīrs vai minerālūdens. Otrajā - pievieno miltus un mīklu saputo ar putukrējumu, lai sadalītos izveidojušās kunkuļi. Ideālā gadījumā vajadzētu iegūt masu, kas blīvumā ir aptuveni starp kefīru un skābo krējumu.
Soda. Ja to ir par daudz, pankūkas kļūst tik vaļīgas, ka, mēģinot tās apgāzt, tās vienkārši sabrūk. Ja pankūkas "uzbriest", sapulcējoties krokās, tad noteikti ir daudz sodas. Lai samazinātu tā koncentrāciju, jums būs jāpalielina kopējais testa apjoms. Tas ir, lai atšķaidītu citu porciju, tikai tam nepievienojiet sodas un samaisiet ar pirmo.
Olas. Pārbaudes trūkums ietekmē ne tikai pankūku izskatu - tās izskatās bālākas un nepievilcīgas. Olas saista, salīmē sastāvdaļas kopā. Kad viskozitāte ir pietiekama, mīklas daļiņas cepšanas laikā “salīmējas”, tāpēc tās atpaliek no pannas. Pretējā gadījumā panna piesaista tos ar lielāku spēku nekā tas, ar kuru tie ir savienoti. Tā rezultātā tie pielīp pie pannas, lai ne vienmēr būtu iespējams tos notīrīt bez piepūles. Ja masai pievienotā olšūna izglāba situāciju, tas nozīmē, ka testa viskozitāte nebija pietiekama.
Cukurs. Kā jūs zināt, augstā temperatūrā cukurs sāk karamelizēties. Un jo augstāka ir tā koncentrācija mīklā, jo spēcīgāka pankūka iestrēgst cepšanas laikā - šķiet, ka tā izkausē pannā ar dedzinošu cukuru. Tāpēc ielieciet to pankūku cepšanai paredzētajā masā, jums ir nepieciešams minimālais daudzums vai nav jāieliek vispār, un kalpojiet kā papildinājums tiem medus, ievārījums vai citi saldumi.
Eļļa. Ja šī sastāvdaļa nav iekļauta pankūku receptē, pastāv liels risks, ka tās pielips un pielips pie pannas, jo tieši eļļa rada dabisko slāni starp mīklas slāni un metālu, novēršot to tiešo kontaktu.
Gatavošanas laikā panna arī ir jāieeļļo. Vismaz pirmajai pankūkai.
Eļļojiet ne tikai pannas dibenu, bet arī sānu virsmas, jo arī uz tām bieži ielej mīklu. Sasodīts, iespējams, netiks noņemts tikai tāpēc, ka tas pielīp pie sāniem.
Kāpēc pankūkas pielīp pie kefīra un piena?
Kefīrs padara pankūkas neparasti maigas un plānas. Bet tāpēc tos bieži ir grūti noņemt. Lai cepšana noritētu bez problēmām, jums tie jāsagatavo rūpīgi mazgātā un noslaucītā sausā pannā, apgriežot tos ar plānāko lāpstu un noteikti pievienojot augu eļļu cepamai masai.
Pankūkas uz piena var pielipt divu iemeslu dēļ: vai nu piens ir pārāk biezs, vai arī tas nebija pārāk svaigs, un gatavošanas laikā mīklā tas sāka skābēt. Pirmajā variantā jums piens jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1 (vai arī gatavajā mīklā jāpievieno ūdens). Otrajā - lai neitralizētu izveidoto skābi. Lai to izdarītu, masai pievienojiet nedaudz sodas un miltu, kā arī nedaudz atšķaidiet to ar verdošu ūdeni.
Lai izvairītos no šādiem traucējumiem, vienmēr vāriet pankūkas ar svaigāko pienu. Tad nekas nebūs jālabo.
Recepte pankūkām, kuras nelīp pie pannas
Lai pagatavotu nevainojamas pankūkas, jums būs nepieciešams:
- pirmās vai augstākās pakāpes milti - 2 tases;
- granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
- vistas olas - 3 gab .;
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
- vidēja tauku satura piens - 1 glāze;
- dzirkstošais minerālūdens - 2 glāzes;
- sāls - 1 tējkarote.
Siltu pienu ielej bļodā, pievieno minerālūdeni. Pakāpeniski ielejiet izsijātus miltus un samaisiet, lai sadalītos gabaliņi. Tad pievieno atlikušās sastāvdaļas un saputo ar mikseri. Tagad mīklai vajadzētu "staigāt" apmēram 15 minūtes. Pēc tam to vēlreiz jāsamaisa ar slotiņu - un jūs varat cept.
Kas ir vainīgs pannā?
Ne tik maz ir atkarīgs no pannas. Ja ar mīklu viss ir kārtībā, un pankūkas tik un tā pielīp, tad tas tā ir.
Problēmas var ietvert:
- tika izmantota jauna, tikko nopirkta panna;
- saimniece vienkārši mainīja vienu pannu no mājsaimniecības uz otru;
- lietoti trauki ar bojātu pārklājumu: skrambas, skaidas, kvēpi, izciļņi;
- mīkla netika uzlieta uz virsmas, kas nebija sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Kad pankūku mīkla nokrīt uz siltas cepamās pannas, tā sadrupina un salīmē kopā. Virsmas temperatūrai jābūt ļoti augstai. Ko tam darīt? Mīklu mīcot, lieciet trauku uz uguns. Ļaujiet tai labi sasilt bez eļļas. Un tad jūs varat to ieeļļot un ielej pankūkas.
Kā tīrīt pannu, lai pankūkas neliptu?
Pēc iegādes panna ir vismaz jāizskalo, lai notīrītu visus putekļus un gružus, kas neizbēgami parādās pārvadāšanas laikā. Traukiem varat izmantot šķidrus mazgāšanas līdzekļus (tikai nekādā gadījumā abrazīvus pulverus!) Vai sodas šķīdumu. Un, ja pankūkas uz tā tiek ceptas tā, lai tās neliptu, tad pirkumu labāk stundu karsēt ar sāli, laiku pa laikam maisot (metode piemērota pannai bez nelipīga pārklājuma).
Ja cepšanas pannā pirms pankūkām tika pagatavots cits ēdiens, tas varētu atstāt pēdas - mazākās ēdiena daļiņas, taukus, kas vārīšanas laikā sadedzinās un pankūku mīklu “pielīmēs” sev. Tā kā šajā pannā bija nepieciešams to pagatavot, tas vispirms arī jākarsē.
Ja uz darba virsmas parādījās skrambas vai citi bojājumi, jebkurš ēdiens, ne tikai pankūkas, neizbēgami tos nomierinās. Ja tie tā dēļ pielīp, jums jāuzņem vēl viena panna.
Pankūku cepšanai ņem atsevišķu pannu. Tad uz tā nepaliks citu ēdienu daļiņas.
Tātad ir daudz iemeslu, kāpēc pankūku mīkla pielīp pie pannas. Bet tos novērst nav tik grūti. Un jūs to varat novērst, izmantojot labu recepti, pareizos ēdienus un kvalitatīvas sastāvdaļas, pirms cepšanas sildot pannu. Tad pankūkas, pankūkas un pankūkas katru reizi priecēs visus mājsaimniecības locekļus ar sarkanajām pusēm un brīnišķīgu garšu.