Valriekstu derīgās īpašības - par tām var runāt bezgalīgi! Valrieksti kopš seniem laikiem tiek cienīti kā saprāta simbols, jo to kodoliem ir tinuma virsma, kas atgādina smadzeņu struktūru! Viena no vissvarīgākajām īpašībām ir novecošanās novēršana. Valriekstus sauc par veselības augļiem. Kāpēc? Tā kā tajās ietilpst omega-3 taukskābes, kas mums nepieciešamas katru dienu. Ceturtdaļdaļā serdeņu dienā jūs iegūsit 95% omega-3 - tā ir gandrīz norma. Tās īpašības izmanto ne tikai tautas, bet arī oficiālā medicīna.
Kur aug valrieksts
Valrieksts (Juglans regia L) pieder pie Juglans L ģints, kas vārdu visai ģimenei deva Juglandaceae - valrieksts. No visām Juglans ģints sugām valriekstiem ir visizcilākie augļi pēc kvalitātes, unikālām derīgajām, ārstnieciskajām īpašībām, tāpēc tas kopš seniem laikiem tiek audzēts daudzās pasaules valstīs. Juglans ģintī ir apmēram 17 sugas, kas izplatītas galvenokārt Amerikas kontinentā, no kurām 9 aug Krievijas dienvidos: grieķu, mandžūriešu, melnā, pelēkā, akmeņainā, galvenā, hinji, Siebold, sirds formas.
Mūsdienu dabiskā izplatības diapazons aizņem plašu teritoriju no Karpatu līdz Himalajiem. Tās milzīgie savvaļas biezokņi ir sastopami Vidusāzijā un Kaukāzā.
Mūsu valstī tā kultūra ir visizplatītākā Ziemeļkaukāzā, kur tās audzēšanai ir labvēlīgi klimatiskie un augsnes apstākļi. Šīs kultūras attīstība šeit sākās pirms vairākiem gadsimtiem, sākotnēji Krasnodaras teritorijas Melnās jūras piekrastē. Tas, iespējams, tika atvests šeit no Grieķijas vai Krimas, un Adygs (cirkāni) īpaši veiksmīgi to audzēja. Vecie cirkānu valriekstu augļu dārzi, kas iestādīti netālu no bijušajiem auliem, ir saglabājušies līdz mūsdienām. Ir daudz ilgmūžīgu koku, daži tos audzē vairāk nekā 200–300 gadus, un tie gadā dod līdz 120 kg augļu. Tieši no šiem dārziem Ziemeļkaukāza reģionā sākās valriekstu pārvietošana.
Tagad, pateicoties selekcionāru, dārzkopības entuziastu pūlēm, šī kultūra ir pārvietojusies tālu uz ziemeļiem. Pieredze rāda, ka dažas izvēlētās ziemcietīgās šķirnes var ne tikai augt, bet arī nest augļus - labu ražu saņem Volgogradas, Astrahaņas, Belgorodas, Kurskas, Voroņežas, ziemeļdaļas - Lipetskas dārznieki, pat Maskavas, Ivanovas, Ļeņingradas apgabali.
Valriekstu kultūras ziemeļu robeža sasniedza Zviedrijas, Norvēģijas teritorijas. Tomēr tas jāaudzē ļoti uzmanīgi, ņemot vērā bioloģiskās īpašības, prasības audzēšanas apstākļiem.
Izcilais zviedru naturālists Kārlis Linnejs šo brīnumu koku sauca par "karaliskajiem riekstiem", un senie romieši tos sauca par "Jupitera ozolzīlēm".
To Krievijā importēja ar persiešu, karalisko un grieķu riekstu nosaukumiem. Viņa cilvēki nodēvēja par "dzīvības koku". Tā nav nejaušība. Veselības, ilgmūžības, lietošanas universāluma elementu koncentrēšanai šai unikālajai dabas radīšanai augiem praktiski nav konkurentu. Šis ir viens no vērtīgākajiem augiem pasaulē.
No kā sastāv valrieksts, tā sastāvs
Tās galvenā bagātība ir augļi ar augstu uzturvērtības, diētisko un ārstniecisko īpašību īpašībām. Kodoli satur 60–74% izcili sagremojamas taukskābes eļļas, 14–24% olbaltumvielu, 8–15% ogļhidrātu, 1,5–2% minerālu, galvenokārt fosfora, kalcija, slāpekļa, kālija, joda, dzelzs, liela komplekta bezmaksas aminoskābes, no kurām sešas (lizīns, valīns, treonīns, leicīns, triptofāns, fenilalanīns) ir neaizvietojamas, tas ir, cilvēka ķermenis tās nesintē. Arī kodolos ir tanīni, virkne A, B, C, E, K1, P, F grupas vitamīnu. To proporcija ir aptuveni tāda pati kā kviešu graudiem. Cietvielu daudzums sasniedz 97% no augļa kodola kopējās masas. Ne bez pamata, domājot par tā priekšrocībām, viņi saka, ka "valriekstā nekas nepazūd".
Kodols kaloriju saturā 1,6 reizes pārsniedz taukaino cūkgaļu, rudzu maize - 3, zema tauku satura gaļa - 4,5, zivis, kartupeļi - 8, piens - 11, bet citu augļu kultūru augļi - apmēram 15 reizes. Salīdzinājumam: 1 kg mizotu kodolu pēc uztura ir vienāds ar kilogramu gaļas, zivju, maizes, kartupeļu, piena, bumbieriem kopā. 100 g valriekstu kodolu satur apmēram 652 kalorijas. Ir noteikts, ka 20 rieksti var apmierināt cilvēka ikdienas vajadzības pēc taukiem. Un 400 g riekstu kodolu nodrošina cilvēka ikdienas kaloriju vajadzības. Tāpēc E. Tsiolkovskis viņus sauca par “astronautu ēdienu”. Astronautu uzturā obligāti ietilpst žāvētas plūmes un valrieksti. Slavenā ceļotāja Tour Heyerdahl ēdienkarte, viņa ekipāža arī viņu iekļāva.
Atsaucei: zinātnieku pierādītais minimālais valriekstu gada patēriņš vienai personai gadā ir 2,4 kg, dienā - 7–10 g (vai 1–2 gab.).
Kā valrieksti palīdz
Valrieksts jau sen ir slavens ar savām ārstnieciskajām ārstnieciskajām īpašībām. Zinātne par tās augļiem tiek uzskatīta par plaši universālu produktu. Tos var izmantot visām slimībām. Ir pierādījumi, ka riekstu kodolu un kviešu maizes kombinācija ir labs gaļas aizstājējs. Šāda pārtika ir īpaši nepieciešama gados vecākiem cilvēkiem.
Tās augļus izmanto saindēšanās gadījumā: tukšā dūšā jāēd ēdamkarote medus, divi riekstu kodoli ar vīģu augļiem. Tās ir ieteicamas novājinātiem cilvēkiem ātrai atveseļošanai ar urolitiāzi kā labu caurejas līdzekli, antihelmintisku līdzekli. Kuņģa slimību gadījumā izmanto kodolu, kas sasmalcināts ar rozīnēm. Zemais ogļhidrātu saturs padara tos noderīgus diabēta slimniekiem, bet joda klātbūtne - efektīva goiter novēršanai.
Valriekstu kodolu ikdienas lietošana normalizē iekšējās sekrēcijas centrālā dziedzera (hipofīzes) funkcijas, palielina seksuālo potenci, uzlabo gremošanu un uzlabo zarnu kustīgumu, kas dod iespēju tos lietot gados vecākiem cilvēkiem, kā arī aptaukošanās gadījumos. Ir pierādīts, ka kālija sāļi, vitamīni, kas satur kodolus, stiprina sirds muskuli, uzlabo gremošanu.
Nepiesātinātās taukskābes, kas arī ir bagātas ar riekstu kodolu, regulē metabolismu, pazemina holesterīna līmeni, aizkavē aterosklerozes attīstību, ir svarīgas kuņģa, zarnu, zarnu, sirds un asinsvadu slimību, kā arī dažu aknu slimību iekaisuma, peptiskas čūlas slimību ārstēšanai. Šīs skābes palielina ķermeņa imūnsistēmas izturību pret kancerogēniem, rentgena stariem un veicina dažādu audzēju veidojumu lokalizāciju. Pietiek ar dažiem valriekstiem (4–5 gab. Dienā), lai pasargātu sevi no radiācijas kaitīgās ietekmes.
Kaukāza tautas medicīnā zemesriekstu sviestu jau sen izmanto, lai dziedinātu brūces, vecās čūlas, acu slimības, apdegumus, apsaldējumus un ārstētu vidusauss un deguna gļotādu iekaisumu. Slavenais fitoterapeita profesors F.I. Mamchur, kurš rakstīja grāmatu “Augļi un dārzeņi mūsu uzturā”, citē plašu tautas recepšu klāstu, kas izgatavoti, izmantojot valriekstus, ko izmanto dažādu slimību ārstēšanai. 100 g valriekstu kodolu lietošana ar medu pusotra mēneša laikā labvēlīgi ietekmē pacientus ar arteriālo hipertensiju, tas ir indicēts tiem, kam ir palielināta asinsvadu trauslums. Pacientiem, kas cieš no augsta vai zema kuņģa sulas skābuma, ieteicams divas līdz trīs nedēļas ēst 50–60 g kodolu, pēc tam kuņģa sekrēcijas funkcijas tiek normalizētas.
Lai uzlabotu zarnu darbību, uzlabotu tā peristaltiku, ir labi lietot riekstu pienu. Tas ir īpaši noderīgi bērniem. Sagatavojiet to šādi:
Valriekstu piens - sasmalcināti valriekstu kodoli (10 g) ar javu, ielej glāzi piena, uzvāra. Izkāš buljonu, cukuru (10 g), dzer pēc vajadzības daļēji atdzesētu.
Valriekstu lapu, mizas, zaļo augļu priekšrocības
Valrieksts ir noderīgs ne tikai augļiem. Tautas medicīnā lieto arī lapas, mizu, zarus. Izmanto arī augļa apvalku (perikarpu). Zaļo lapu, augļu čaumalu dziedinošie ieguvumi ir saistīti ar lielu askorbīnskābes (C vitamīna), kā arī B vitamīnu, karotīna (A provitamīns), tanīna, inozitola, ēterisko eļļu, flavonoīdu, alkaloīdu yuglon, pektīna utt.
Zaļie augļi, perikarpu, lapas uzkrāj rekordlielu C vitamīna daudzumu - līdz 3-5 tūkstošiem mg%. Tas ir 3-5 reizes vairāk nekā rožu gurniem, smiltsērkšķiem. 8-13 reizes vairāk nekā upeņu ogas. 50-100 reizes vairāk nekā citronos, apelsīnos, mandarīnos.
Ir zināms, ka C vitamīns regulē redoksa procesus, tam ir anti-sklerotiska, pretvēža iedarbība un pazemina kopējo holesterīna līmeni. Ir noskaidrots, ka organisms, kas saņem pietiekami daudz C vitamīna, labāk pretojas dažādām infekcijām, citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem un ir izturīgāks pret toksiskām vielām.
Zaļie augļi ir bagāti arī ar P, E vitamīniem, kas ir īpaši nepieciešami grūtniecēm. Augstais C un P vitamīnu saturs, kas stiprina kapilāru asinsvadu sienas, samazina to trauslumu, kā arī pazemina asinsspiedienu, padara to par lielisku instrumentu sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai. Turklāt zaļie augļi satur daudz joda. Tāpēc tradicionālā medicīna tos izmanto, lai ārstētu noteiktas vairogdziedzera slimības.
Izmantojot šīs zaļo augļu priekšrocības, no tiem tiek pagatavoti ļoti barojoši augļi, tiek izgatavoti ārstnieciski konservi, marinādes un sagatavots ārstnieciskais riekstu medus. Lai to izdarītu, no zaļajiem augļiem iegūto sulu sajauc ar cukura sīrupu, ko piešķir bitēm, kuras visas pārstrādā vitamīna medus iegūšanai.
Dažādu slimību ārstēšanai veiksmīgi izmantojiet zaļus, žāvētus augļus, to perikarpu (atkārtotu). Zaļos augļus var izmantot hipo- un vitamīnu trūkumam.
Griezto zaļo augļu sula var noņemt ķermeņa matu līniju. Kāpēc divas vai trīs reizes eļļot tās ķermeņa daļas, kuras vēlaties atbrīvot no matiem.
Zaļā valriekstu ievārījums
Ievārījums no zaļiem augļiem pamatoti tiek uzskatīts par “ievārījuma karali”. Vienkāršāko un pieejamāko tā sagatavošanas veidu ierosināja T.E. Bultiņa.
Lai to izdarītu, pagatavojiet cukura sīrupu no dabīgām ogu vai augļu sulām. Ieteicams tiem pievienot ārstniecisko ziedu, lapu vai augļu vai pikantu-aromātisko augu infūzijas. Ja nav mājās gatavotu augļu un ogu sīrupu, jūs varat tos iegādāties.
Zemāk ir vairākas receptes parasto riekstu ievārījumu sīrupu pagatavošanai 1 kg mizotu kodolu:
- ogu sīrupi: -
- 200 ml zemeņu sulas ar mīkstumu, 50 ml citrona sulas, 1,5 kg cukura;
- 250 ml upeņu vai sarkano jāņogu sulas ar mīkstumu, attiecīgi 1,5 vai 2 kg cukura, krustnagliņa;
- 200 ml aveņu sulas ar mīkstumu, 50 ml citrona sulas, 1,5 kg cukura;
- augļu sīrupi
- 250 ml ķiršu sulas, 1,6 kg cukura, 5 upenes lapas, 3 ķiršu lapas;
- 250 ml zaļās plūmju sulas ar mīkstumu, 1,7 kg cukura, 5 gab. krustnagliņas, krustnagliņas, kanēlis;
- 150 ml ķiršu plūmju sulas ar mīkstumu, 100 ml piparmētru lapu tinktūras, 1,7 kg cukura, nedaudz kanēļa;
- 250 ml sulas skābu ābolu ar mīkstumu, 50 ml stiprās estragonu lapu tinktūras, 2 kg cukura.
Iepriekš novāktas ogu vai augļu sulas ielej emaljētā pannā, tai pakāpeniski pievieno cukuru, citas sastāvdaļas maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, sīrupu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, filtrē.
Zaļos augļus, kas savākti piena brieduma fāzē (to apvalks ir mīksts un serdene līdzīga želejai) rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni, žāvē un notīra no zaļas ādas. Mizu neizmet, bet arī izmanto degvīna vai spirta tinktūru pagatavošanai vai vienkārši žāvē, lai pagatavotu riekstu un augļu dzērienus. Dienvidos šī brieduma fāze parasti notiek jūnija vidū - beigās.
Katru mizotu augli tūlīt ielej ar svaigi vārītu, bet no uguns noņemtu augļu-cukura sīrupu. Šī operācija ievērojami novērš oksidatīvos procesus, samazina augļu tumšošanos. Tad sīrupu notecina, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej visus augļus, vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pēc tam viņi uzstāj 12 stundas.
Šajā laikā daļa sulas nonāk sīrupā, un cukurs iekļūst augļos, kuri no tā kļūst mazāki, blīvāki. Tad augļus atkal vāra 5 minūtes, atstāj uz dienu. Trešo reizi ievārījumu vāra 10 minūtes, verdošās burkās ielej iepriekš sterilizētās burkās, tās noslēdz ar vāku.
Zaļo valriekstu tinktūra
Plaši tradicionālās medicīnas lietošanā tiek izmantoti alkohola vai degvīna ekstrakti no nenogatavojušiem augļiem. Tos sagatavo šādi: 15 smalki sagrieztus zaļos augļus ievieto stikla burkās, piepilda ar 0,5 l degvīna vai 45-70 grādu spirta, cieši pārklāj ar vāku, divas nedēļas tur saulē. Pēc tam, filtrējot infūziju, šķidrums tiek iztukšots, aizsērēts.
Viņi izmanto riekstu tinktūru iekšpusē kā pretmikrobu, pretiekaisuma līdzekli, lai uzlabotu gremošanu ar nieru, urīnceļu orgānu, dizentērijas, sāpēm, kuņģa, zarnu iekaisumu, īpaši ar to traucējumiem.
Vienreizējas devas 5-15 (līdz 30) g alkohola tinktūras proporcija pusglāzē ūdens 3 reizes dienā pirms ēšanas. Bet, kā vienmēr, medikamenti jāvienojas ar ārstējošo ārstu.
Valriekstu lapas, uzklāšana
Sulu, lapu uzlējumus, zaļo perikarpu iekšēji izmanto kā vitamīnu, stiprinošu līdzekli izsīkuma, vitamīnu trūkuma, muskuļu vājuma, sirds slimību, tuberkulozes, iekaisuma, sēnīšu, saindēšanās ar dzīvsudrabu, skrofulu, cukura diabēta (labākai glikozes absorbcijai organismā), rahīta, kā antihelmintiķis, kā asins attīrītājs (sula sajaukta ar medu), dažādām ādas slimībām, kā arī kā savelkošs līdzeklis pret caureju.
Lai pagatavotu lapu ūdens infūziju, 5-10 g (1-2 ēdamkarotes) žāvēta un sasmalcināta augu materiāla ielej ar vienu glāzi (200 ml) verdoša ūdens (piemēram, tējas), cieši pārklāj ar vāku, uzstāj istabas temperatūrā divas stundas - dienas devu. Lietojiet infūziju vienādās daļās trīs līdz četras reizes dienā.
Vitamīnu tēja no lapām tiek izmantota arī gastroenterīta gadījumā, lai palielinātu apetīti, uzlabotu gremošanu, izskalotu muti ar iekaisis kakls, stomatīts un duša ar ginekoloģiskām slimībām. Tautas medicīna iesaka lapu novārījumu (250 g + 1 litrs ūdens) vannām, mazgājot pacientus ar rahītu, poliartrītu, podagru, reimatismu, skrofulu, seksuāli transmisīvām slimībām.
Raudošu ādas slimību gadījumā (nieze, raudoša ekzēma, nātru drudzis, čūlas) ir ieteicamas vannas no valriekstu lapu infūzijas (pēc Zalmanova teiktā). Sastāvs: 400 g lapu ielej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 15 minūtēm, izkāš. Veikt vannu ar infūziju 38,5 grādu temperatūrā 15 minūtes.
Zaļās riekstu lapas, kas iepriekš sasmalcinātas, tiek uzklātas uz brūcēm, čūlām, vāra to ātrai sadzīšanai. Lapu ūdens ekstraktu izmanto ādas, rīkles un tuberkulozes limfadenīta nepamatotu tuberkulozes formu ārstēšanai. Aknu, kuņģa un zarnu trakta slimībām ieteicams dzert eļļas infūziju uz svaigām lapām (70 g sasmalcinātu zaļo lapu uzstāj uz 300 g saulespuķu eļļas parastā temperatūrā 15-20 dienas).
Bulgāru ārsts Iordanovs iesaka uzklāt pagatavotu riekstu lapu pastas kā kompresi ekzēmai, dzemdes kakla dziedzeru audzējiem, hemoroīdiem. Kārpu ārstēšanai izmanto valriekstu lapu kombināciju ar pētersīļu lapām vai saknēm.
Mūsdienās vietējie farmakologi no valriekstu augļu lapām un čaumalas ir izdalījuši vērtīgu vielu - yuglon, ko izmanto dažādu ādas slimību ārstēšanai, kā arī bezalkoholisko dzērienu konservantu.
Jāatceras, ka tradicionālā medicīna medicīniskiem nolūkiem izmanto visas valriekstu daļas, bet galvenokārt lapas, kuras ir jānovāc nākotnē. Labākais ražas novākšanas periods ir jūnijs, kad lapās uzkrājas vislielākais bioloģiski aktīvo vielu daudzums. Savāktās lapas tiek sasaiņotas, žāvētas gaisā, ēnā vai speciālos žāvētavos 35 grādu temperatūrā. Uzglabājiet tos neapsildītā telpā.
Ko var pagatavot no valriekstiem
No tiem jūs varat pagatavot augstas kvalitātes sīkdatnes, halvu, kozinaki (sasmalcinātus kauliņus, pārkausētus karstā medū), riekstu krēmu, sviestu, ievārījumu, zefīru, miltus, dažādus austrumu saldumus.
Jau kopš neatminamiem laikiem Gruzijā no delnobriedu kodoliem tiek gatavota sava veida delikatese - riekstu desas (baznīcu kārbas), kas satur visas galvenās barības vielas un noderīgos elementus. Šajā gadījumā žāvēti mizoti kodoli tiek savērti uz auklas, un pēc tam tos ielej ar iebiezinātu vīnogu sulu, kas sajaukta ar kviešu miltiem, un žāvē. Šādas "desas" spēj ilgstoši saglabāties.
No kodoliem gatavoti salāti ir ļoti barojoši, garšīgi. Ja tos sasmalcina, pievieno smalki sarīvētu fetas sieru, vārītas bietes, sezonu ar majonēzi vai skābo krējumu, iegūsti oriģinālus salātus.
Francijā no riekstiem ar ķiplokiem tiek pagatavota pasta, kas apvieno abu augu augsto uzturvērtību + fitoncīdu priekšrocības.
Valriekstu pastēte
Sasmalcinātos kodolus, sasmalcinātus ar sāli, ķiplokus sajauc ar sviestu.
Pasta tiek izsmērēta ar maizi, iegūstot savdabīgu fitontsidny sviestmaizi.
Man patīk gaļas un dārzeņu ēdieni, kas garšoti ar zemesriekstu mērci. Gatavot to nav grūti.
Zemesriekstu mērce. Sasmalcina mizotos nukleolus ar kafijas dzirnaviņām, pievieno dažas daiviņas smalki sarīvētu ķiploku, apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem - samaisa, pārlej ar 6% etiķa. Vēlreiz samaisiet.
Pat neliels daudzums šāda riekstu mērces jebkuram ēdienam piešķir brīnišķīgu garšu.
Kas ir noderīga valriekstu eļļa
No valriekstiem iegūst ļoti vērtīgu ārstniecisko diētisko augu riekstu eļļu (kvalitāte nav zemāka par olīvu), ko plaši izmanto konditori, ārsti. Eļļa ir ļoti bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm - oleīnskābi, linolēnskābi, lenoleīnskābi, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas saglabājas ilgu laiku (līdz diviem gadiem), praktiski nezaudējot savas īpašības.
Eļļas kūka, kas iegūta, ražojot eļļu, ir ārkārtīgi bagāta ar olbaltumvielām. No tā tiek pagatavota tahini halva, ko izmanto konditorejas izstrādājumu pildīšanai.
Valriekstu eļļa ir viens no labākajiem komponentiem augstas kvalitātes ziepju, ātri žūstošu laku, rozā, oranžas, violetas eļļas, dabisko tipogrāfijas krāsu ražošanā. Izcilie gleznotāji (Leonardo da Vinci uc) savus slavenos audeklus apgleznoja ar krāsām, kas sajauktas lazdu riekstu eļļā. Tie ir ļoti izturīgi, ātri žūst.