Domājot par svētku ēdienkarti, gandrīz katra mājsaimniece plāno iegādāties dažādas delikateses, ieskaitot sarkanos ikrus. Tomēr ne visi zina, kā uzglabāt sarkano kaviāru, ja tas tika iegūts ilgi pirms svinīgā pasākuma vai arī, ja jums vienkārši bija iepriekš jāuzkrāj šis noderīgais produkts ikdienas lietošanai. Tā kā sarkanais ikri ir krievu izcelsmes produkts un tā patēriņa tradīcijām ir senas saknes, delikateses glabāšanas pieredze ir ievērojama.
Kā noteikt pirkuma kvalitāti?
Ne velti šim izstrādājumam vienmēr tiek pievērsta pastiprināta patērētāju uzmanība. Lielisks viegli sagremojamo olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju un vitamīnu avots - sarkanais kaviārs vienlaikus apvieno diētiskā produkta īpašības un delikatesi. Muskuļu audu attīstība un atjaunošana, šūnu reģenerācija, ādas, matu, nagu stiprināšana - dažiem produktiem ir šādas īpašības tik koncentrētā formā.
Tā kā galvenā sarkano ikru uzglabāšanas vieta ir ledusskapis, jums jāatceras, ka tas saglabā tajā ievietoto produktu derīgās īpašības, bet nespēj atdot jau zaudēto svaigumu. Tāpēc šāda uzmanība tiek pievērsta iegūtā kaviāra kvalitātei, jo īpaši tāpēc, ka tā pieder ātri bojājošos preču kategorijai.
Uzglabāšanas laiku ietekmē šādi faktori:
- laika posms no makšķerēšanas līdz izciršanai;
- laiks, kas pavadīts ikru apstrādei un konservēšanai;
- sanitāro normu ievērošana visu tehnoloģisko operāciju laikā;
- optimālie temperatūras apstākļi, kas novēroti ikru pārvadāšanas laikā no ražotāja līdz patērētājam.
Padoms
Ja vēlaties vizuāli noteikt iegādātā produkta autentiskumu un novērst iespējamību sajaukt kaviāru ar mākslīgo: uz īsu brīdi apgrieziet trauku ar delikatesi otrādi - nav tik vienkārši no tā izkratīt dabisko sarkano kaviāru.
Kaviāram, kam ir augstas gastronomiskās priekšrocības, jābūt mitram un caurspīdīgam, katra olšūna saglabā savu integritāti, un bojātās ikru čaumalas praktiski netiek novērotas. Burkā nedrīkst būt liekā šķidruma - šāda zīme norāda, ka produkts jau ir sasaldēts.
Olu mākoņi, rūgta garša ēšanas laikā liecina, ka zivju eļļa ir oksidējusies, čaumalas sadalās un dzīvnieku olbaltumvielas sadalās. Šāds produkts rada lielas briesmas veselībai.
Optimāla temperatūra un delikateses glabāšanas laiks
Labākā šī kaprīza produkta uzglabāšanas temperatūra ir 4–6 ° C. Šajā temperatūrā un ar nosacījumu, ka trauks ar ikriem ir hermētiski noslēgts, tas ir, nebija kontakta ar gaisu, jūs varat paļauties uz 12 mēnešu glabāšanas laiku. Ja iesaiņojums ir zaudējis integritāti vai kaviārs kādu laiku tiek turēts temperatūrā, kas pārsniedz optimālo, tā glabāšanas laiks tiek strauji samazināts.
Padoms
Kaviāru, ko nelielā daudzumā atstāj burkā, var turēt svaigu, ievietojot stikla traukā, kas applaucēts ar verdošu ūdeni un uzliekot virsū 2-3 citrona šķēlītes.
Iepriekš minētajā veidā jūs varat produktu saglabāt nedēļu. Lai iegūtu uzticību, ir vērts apkaisīt virsmu no augšas ar augu vai olīveļļu. Ja jūs atstājat ikrus bez šādas apstrādes, tad jums tas jāēd divu dienu laikā.
Kā uzglabāt produktu, kas iepakots burkās?
Pasterizēto ikru derīguma galvenais atskaites punkts ir ražošanas datums, kas norādīts uz iepakojuma, un glabāšanas laiks. Ir vērts pievērst uzmanību tam, vai ražotāji izmantoja kādus konservantus. Visbiežāk tas ir:
- dārzeņu eļļa;
- C vitamīns;
- urotropīns (E239).
Jāizvairās no pēdējā konservanta, jo tas ir aizliegts lietot un, ja to lieto kopā ar produktu, tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tas izpaužas kā neparasta rūgta garša, kas delikateses derīguma termiņa ziņā šķiet diezgan svaiga.
Pēc skārda iepakojuma atvēršanas tā saturs nekavējoties jāpārvieto uz stikla vai keramikas traukiem. Alva mājās nekavējoties sāk oksidēties, un produkti, ja tie netiek pārvietoti laikā, šādā bankā ātri sabojājas.
Padoms
Pirms delikateses maiņas jums jāpārlej trauks ar sālītu verdošu ūdeni.
Šāds konservēts produkts jums jāizmanto laika posmā līdz 3-4 dienām, ilgāk to saglabāt nebūs iespējams. Kaviāru ir iespējams uzņemt tikai ar tīru karoti, lai izvairītos no mikrobiem un patoloģiskā procesa attīstības tajā.
Kaviāra uzglabāšana
Tirgū un veikalā varat iegādāties svērtus ikrus. Lai to pēc iespējas ilgāk saglabātu, nezaudējot kvalitāti, jums delikatese jāievieto sterilizētā stikla traukā, viegli to aizzīmogojiet, uz kakla ielieciet ar augu eļļu samitrinātu papīra lapu un aizveriet trauku.
Padoms
Šāda iepakojuma uzglabāšana jānodrošina ledusskapja plauktā ar viszemāko temperatūru, pārvietojot to pēc iespējas tuvāk aizmugurējai sienai.
Ja visi nosacījumi ir izpildīti, jūs varat sagaidīt, ka šīs delikateses glabāšanas laiks būs vismaz nedēļa. Lai to vēl vairāk pagarinātu, jūs varat ievietot trauku traukos, uz kuru apakšas ielej sasmalcinātu ledu - tas periodiski jāatjaunina, jo tas kūst. Kaviāru nav ieteicams uzglabāt plastmasas traukā, jo delikatese var iegūt smaržu.
Vai ir iespējams iesaldēt sarkano ikru?
Bieži vien ikru cienītājiem rodas jautājums - kā uzglabāt sarkanos ikrus diezgan ilgā laika posmā? Labākais veids, kā to izdarīt, būtu to uzglabāt parastā ledusskapja saldētavā. Eksperti uzskata, ka, izmantojot tik ekstrēmu metodi, produkta kvalitāte pasliktinās, taču šī iespēja joprojām ir iespējama.
Padoms
Pirms sasaldēšanas mājās olšūnas ir jānovieto porcijās, jo atkārtota sasaldēšana vairs nebūs piemērojama.
Pirms produkta ievietošanas saldētavā jums cieši jāaizver konteineri ar vāku vai jāpiestiprina plēve. Atkausējot kaviāru, jums tas nav tieši jāsaņem telpā ar istabas temperatūru. Labāk to darīt pakāpeniski, novietojot produktu uz jebkura ledusskapja plaukta. Tātad noderīgās īpašības tiks maksimāli saglabātas. Saldētā stāvoklī delikateses derīguma termiņš ir aptuveni gads, to būs iespējams uzkrāt turpmākai lietošanai.
Saglabāšana kā uzglabāšanas veids
Šo metodi nevar saukt par absolūtu konservēšanu, taču tās izmantošana ļauj pagarināt ikru glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem.
Tehnoloģija sastāv no šādām darbībām.
- Trauku sterilizē vai ielej ar karstu verdošu ūdeni.
- Tvertnes iekšpusi ieeļļo ar augu eļļu (vēlams ar olīveļļu).
- Kaviārs ir rūpīgi un blīvi iesaiņots.
- Viss tiek pārklāts ar plānu augu eļļas kārtu, lai pārtrauktu saskari ar gaisu, un to noslēdz ar neilona pārsegu.
- Produktu novieto aukstākajā vietā ledusskapī, kur to var atstāt līdz sešiem mēnešiem.
Izmantojot dažādas sarkanā ikra uzglabāšanas tehnoloģijas mājās, jums jāpārliecinās par oriģinālā produkta kvalitāti un to, vai tiek ievērotas visas higiēnas prasības.