Jūs lielveikalā iegādājaties duci olu, atverat lodziņu - un viņi izskatās ... tā sakot, cik vien iespējams “ECO”. Labāk nav domāt par plankumu, kas palikuši uz apvalka, izcelsmi. Pazīstama situācija, vai ne? Katru reizi jums ir rūpīgi jānomazgā šie "sveicieni no mājputnu fabrikas". Bet vecākajai paaudzei nenogurst atkārtot, ka ledusskapī mazgātās olas nav iespējams uzglabāt - viņi saka, ka ātri vien kļūs slikti. Tā ir patiesība? Daļēji, jā.
Putnu fermās rūpīga tīrīšana netiek organizēta precīzi, jo tā saīsina glabāšanas laiku. Bet mazgāšana zem krāna svaigu olu nepārvērš par sapuvušu olu: pirms tā kļūs nepiemērota pārtikai, paies daudz laika.
Vissvarīgākais par derīguma termiņu
Vistas olu glabāšanas laiks ir atkarīgs no trim apstākļiem:
- uzglabāšanas temperatūra;
- lietošanas metode;
- satīrīšana.
Piemēram, olu, kas iegūta pirms 10 dienām, nevar ēst neapstrādātu, bet to var ēst vārītu, ceptu vai izmantot mīklas pagatavošanai.
Ārsti un tehnologi iedala olas trīs kategorijās:
- Diētiski - tie, kas tika glabāti istabas temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu. Tie ir piemēroti bērnu pārtikai un neapstrādātu ēšanai (rūpīgi iztīrot tieši pirms ēšanas).
- Ēdnīcas - istabas temperatūrā uzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Tos var cept, vārīt mīksti vārītus un cieti vārītus, tos var izmantot cepšanai.
- Atdzesētas ēdamzāles - ilgāk par 30 dienām tiek turētas aptuveni 0 ° C temperatūrā. Tos var izmantot tikai mīklas sagatavošanai pirms ilgstošas cepšanas.
Kopumā noteikums ir šāds: ja jūs neesat jēlu olu cienītājs, tad ledusskapī nopirkto duci var glabāt ne ilgāk kā 5 nedēļas (laiks tiek skaitīts nevis no iegādes datuma, bet no ražošanas datuma).
Bet, ja jūs mazgājat olas, glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts:
- istabas temperatūrā tos var turēt ne ilgāk kā dienu;
- ledusskapī - ne vairāk kā 5 dienas.
Kādas ir mazgāšanas briesmas?
Kad ola tikai veidojas vistas iekšpusē, uz čaumalas virsmas veidojas plānākā aizsargplēve - kutikula. Tas ir gaisa un mitruma caurlaidīgs, sastāv no olbaltumvielām, pigmentiem un baktericīdas vielas - lizocīma. Ja viss noritētu tā, kā iecerējis daba, apvalkam līdzīgā plēve kalpotu kā aizsardzība pret infekcijām vistas attīstības laikā olā.
Pat ja sēklinieku nav paredzēts inkubēt kā slāni, aizsargplēve joprojām darbojas labi, saglabājot to svaigu mēnesi vai ilgāk. Bet mazgājot kutikulu izšķīst un to nomazgā no apvalka virsmas. Tagad olu ir nepieciešams pagatavot un drīz ēst, pretējā gadījumā tas kļūs slikts.
Vai jūs zināt, kāpēc jēlas olas ilgst ilgāk nekā vārītas olas? Tā kā gatavojot, aizsargplēve tiek 100% iznīcināta. Pat vārot, vārīta sēklinieka apvalks ir pilnīgi atšķirīgs - raupjāks un poraināks, caur to brīvi iekļūst baktērijas.
Tātad, secinājums ir vienkāršs: tieši pirms vārīšanas jums jāmazgā vistas olas. Ja jūs vienkārši vēlaties nosūtīt duci tikko nopirktu uz ledusskapja “olu nodalījumu” tīru, tad varat to mazgāt, taču nākamo 4 dienu laikā jums tas būs jāizmanto.