Starp dienvidu dārzeņiem īpašu vietu ieņem baklažāni. Kādi ir ieguvumi un kaitē veselībai? Uzzināsim vairāk. Kāda ir viņu īpašība? Baklažāni ir sālīti, sautēti, cepti, žāvēti, cepti, vārīti, bet gandrīz nekad nav ēst svaigi. Daudzām šķirnēm ir ļoti rūgteni augļi lielā solanīna daudzuma dēļ. Tātad, vai tie ir labi vai slikti mūsu veselībai? Kādas ir baklažānu derīgās īpašības?
Solanīns baklažānos nekā bīstams
Baklažānu solanīns tā īpašībās atšķiras no kartupeļu solanīna un citiem naktstauriņiem. Tāpēc viņam tiek piešķirts burts M. Koncentrētā formā solanīns M ir spēcīgs inde.
Tika izveidota saikne starp solanīna klātbūtni un augļa mīkstuma krāsu. Baklažānu šķirnēs ar tīru baltu mīkstuma krāsu, kas kādu laiku pēc augļu sagriešanas nemainās, nav solanīna M. Šķirnēs ar zaļu mīkstumu ir solanīns M, pēc sagriešanas brūns.
Solanīna daudzuma palielināšanos augļos veicina karsts laiks ar mitruma trūkumu. Šīs vielas koncentrācija bioloģiskās gatavības fāzē palielinās, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni, dažreiz pat izraisa saindēšanos. Tāpēc baklažānu izmanto tikai tehniskās gatavības fāzē, kad solanīna koncentrācija ir zema un nevar kaitēt ķermenim.
Tehniskās gatavības fāzē augļiem ir spilgti sulīga, spīdīga krāsa - tie ir jauni dārzeņi, un bioloģiskā brieduma fāzē augļi kļūst nedaudz brūni, dzelteni, spīdums blāvi - šie ir veci. Tāpēc, runājot par veciem augļiem, nevajadzētu domāt par derīgajām īpašībām, bet gan par veselības apdraudējumiem, jo vecie baklažāni satur daudz vairāk solanīna nekā jaunie.
Derīgās baklažānu īpašības
Derīgās īpašības ietver faktu, ka baklažānu lietošana ievērojami (līdz 50%) samazina holesterīna līmeni asinīs, samazina tā nogulsnes uz asinsvadu iekšējām sienām. Arī pulverim no žāvētiem augļiem ir šī labvēlīgā īpašība. Pateicoties šīm īpašībām, savvaļas baklažāni pirmo reizi tika dēvēti par ārstniecības augiem.
Baklažāni nav bagāti ar barības vielām, bet tiem ir augsta garša. To lietderība ir dažādu mikroelementu klātbūtne: varš, dzelzs, sērs, mangāns. Askorbīnskābes saturs augļos ir niecīgs. Turklāt, griežot augļus, tas ātri sabrūk. Baklažāni satur daudz P-aktīvās grupas vitamīnu, pārspējot lielāko daļu dārzeņu šajos rādītājos.
Pareizi lietojot, tie sniedz daudz labumu mūsu veselībai, ieskaitot vēža profilaksi, jo tiem piemīt antibakteriālas, pretvīrusu īpašības.
Jaunākie Japānas zinātnieku pētījumi parādīja, ka baklažāniem ir detoksikācijas īpašība - tie izvada narkotikas un citas kaitīgas vielas no cilvēka ķermeņa.
Šis veselīgais dārzenis satur daudz šķiedrvielu, kas nāks par labu cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.
Augļi ir daudzveidīgi pēc formas, lieluma. Uz viena auga ir 1-25 no tiem. Atrasti baklažāni no sfēriskiem un saīsinātiem bumbierveida līdz cilindriskiem un serpentīniem. Viņu svars svārstās no 30 gramiem līdz 2 kilogramiem. Augļi arī atšķiras pēc krāsas: no gaiši violetas un gandrīz melnas līdz brūnai, pelēkai un gandrīz baltai.
Augļi ar blīvu mīkstumu labāk saglabā savu formu, grauzdējot sagrieztus apļus, parasti pārstrādes laikā tie dod vairāk garšīgu produktu. to pagatavošanai izmanto mazāk augu eļļas.Apaļiem augļiem bieži ir blīvāks mīkstums.
No baklažāniem tiek gatavoti dažādi ēdieni: cepti šķēlēs, ikri, pildīti, konservēti, sālīti, marinēti.
Tikai daži cilvēki zina, ka garšīgs ēdiens ir cepts baklažāns. Sagrieziet augļus gabaliņos, sajauciet ar tomātiem, sīpoliem, sautējiet ar augu eļļu. Pēc tam slāni pa kārtai pievieno ar vārītiem kartupeļiem, apkaisa ar pētersīļiem, rīvētu sieru, cep. Šī ēdiena garša ir pārsteidzoša!
Baklažāni tagad ir pieejami visu gadu, taču to derīgās īpašības pilnībā izpaužas tieši sezonā - no augusta līdz oktobrim.